根据近几年餐饮市场发展的公布数据总结，预测未来10年餐饮市场每年保持超过10%的增长。支持餐饮市场增长的原因是：

· 人均收入不断提高，中产阶级不断扩大，消费不断升级带领商务应酬、聚会、节日家庭外出用餐的频率增高；

· 民以食为天，中国饮食文化源远流长博大精深，使国人对美食的追求孜孜不倦，中国料理是世界公认最美味的料理之一；

· 改革开发，吸引更多外资餐饮品牌进入中国市场，极大丰富了国内的餐饮市场，不断融合创新餐饮的烹调技法，提升了美食的吸引力。

国内餐饮是一个蓬勃发展的市场，对于餐饮老板虽然竞争激烈不断洗牌，面对“三高一低”的挑战，但同时也是非常好的机遇，挑战和机遇并存。

餐饮市场下一个十年金矿在哪里？

答案是：地方民俗菜系。

在日新月异的当今时代，我们正在不断地接受新事物，创造新文化。人类也在对于自然和宇宙得到探索中得到了更高效的方法论，这确实是我们值得骄傲和进步的。但反观历史，我们却也发现在时代进步的过程中我们渐渐遗失了一些好的文化传承，其中地方性的特色传承尤为严重。

在餐饮文化上，这个弊病更为突出，随着外资企业的进入国内市场，高品质的产品现代化的管理极大吸引了消费者的热情，吃次洋快餐成了最时髦，消费者甚至达到“崇洋媚外”，市场曾一度变得野蛮生长。

不过在近几年，地方民俗菜系通过积极的品牌打造渐渐在餐饮市场上崭露头角，通过菜品不断巩固创新消费体验更加时尚全面，再加上“舌尖上的中国”等著名记录片的热播，重新带动了更多消费者回归品尝地方民俗菜，推动很多连锁的地方民俗餐饮品牌不断发展壮大。

随着消费者不断回归，地方民俗菜系已经超越洋品牌，未来十年地方民俗菜系一定热爆。

如何进一步挖掘地方民俗菜系这个金矿？

需要注意以下关键点：

▷注重品牌文化

文化是可传承和传播的，在品牌定位、产品研发、店面环境设计、餐牌器皿等细节方面挖掘传统的符号，但绝对不能太保守和陈旧，必须用时尚的手法进行演绎，这样会吸引90还有00后的消费者。

在特色核心产品制作环节，以及产品销售展示环节，明档能够更加生动、立体、互动展示直接吸引顾客眼球，使民俗的文化和符号更加纯粹，提升顾客的点击率，从而实现餐饮+零售的模式，这是民俗地方餐饮本身具备的优势。

大家可以参西安的“袁家村”民俗村模式，以及贵阳老凯俚酸汤鱼连锁品牌，基本已经达到了非常好的效果。

▷ 在餐厅环境、家私、员工服饰聚焦民俗的元素和符号

同时匹配加入本地民俗的歌舞表演与顾客敬酒和公物，强化民俗文化的体验，打造餐饮娱乐化和社交化，让顾客留下记忆点和记忆标签。

大家可以参考郑州南泥湾西北菜连锁，他们引入了陕北扭秧歌的迎宾以及敬酒表演，引爆客人的眼球，对品牌留下了深刻的记忆点。下面我们重点分享海南三亚益龙海景渔村升级引入民俗文化，打造顾客互动体验，成为海南非遗物质遗产并得到中央电视台深度报道的成功案例。

结 语

很多人说到地方菜就觉得“土”，不仅产品“土味十足”，就餐环境也没法和潮流接轨。然而市场的经验告诉我们：产品接地气，并不代表餐厅就“土”，餐厅依旧可以用先进的系统去管理。顾客在品尝别样的地方风味时，依旧能保持高档的就餐体验。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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