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餐饮店的套餐,到底有多“套路”
來源:花万里餐饮设计 時間:2019-10-30 22:23:17 作者:花万里餐饮设计编辑发布

对于当代年轻人来说,没有外卖的生活是由缺陷的人生。从学生到职场,外卖支撑年轻人奋战到饭点的精神源泉,由此可见,外卖平台对于餐饮商家的生死存亡的重要性。不可否认的是,在现实生活中,一些忙活在后厨和前台的老板们显然没有足够重视,出于各种原因,他们对外卖平台的迷茫和不信任,正为自己的餐饮生涯埋下不大不小的隐患。

这其中,外卖平台推出的各类套餐组合尤为让商家们晕眩,但今天要说的是,那些精明的商家们,是如何通过套路平台,为自身品牌获利的。

一、让消费者“捡便宜”

从心理学角度来说,人性在面临抉择时,都会存在趋利避害这一说。而在餐饮商家眼中,如何让消费者感觉到自己“捡了大便宜”正是其营销的重要目的。

这样的理论,即使放在不差钱的土豪身上,同样适用,没人会拒绝性价比高的产品,毕竟谁的钱都不是大风吹来的。



前段时间一位北京的知名阔少,在吃完饭之后,在点评网站上怒刷一段差评,理由是因为这家餐厅的不服态度不好不说,就连上桌的菜,都仿佛在和客人斗气一样,不是咸就是淡,重点是还奇贵无比。你看,就连那种开着法拉利穿着纪梵希的人,也看重餐厅的性价比,更何况,在如今“好事不出门,坏事传千里”的餐饮点评市场。



所以,想要让吸引消费者的目光,首要目的就是先把菜最好,其次利用消费者“捡便宜”的心理,让他们看到实实在在的优惠,才是站稳脚跟的前提。这时,摸着大肚子的老板们可能会问,那我还赚个啥子钱哦?

别急撒!这里面的细节才是盈利的道道。在餐饮店设置的套餐中,餐具、饮料、蔬菜等都可以作为套餐中的一部分进行销售,而这其中就有所谓的“暴利”和“平利”之分,合理利用好这样的搭配组合,不仅赚了吆喝,还能赚个盆满钵满。

重点是这样的套餐搭配,还能起到引导消费者的目的,当他们苦恼于各种菜单时,这种简单明了的套餐形式,搭配适中的价格,能瞬间激起消费者的点菜欲望。

二、别让消费者乱点菜 

一些人在熟悉的餐厅里,在点菜过程中,依旧出现“埋雷”的情况,这是因为当消费者想要跳出商家搭配好的套餐时,瞬间不会点菜了。不合理的搭配造成的效果,很多时候就会形成一笔鲜红的“差评”。



我们可以看到许多洋快餐品牌,在他们的搭配下,汉堡和薯条仿佛已经是常规操作,在人们的认知中,这样的搭配性价比最高。如果没了商家的搭配指导,许多消费者就会走上“又贵又难吃”的道路。而这时商家最怕的事,不赚钱没关系,可千万别砸了招牌呀。因此,如果你不想为客户的“乱点鸳鸯谱”买账,就要做好产品的合理搭配,通过这样的套餐形式,为消费者营造出良好的就餐满意度。

三、如何让客户“吃完赶紧走”

“吃完赶紧走”也许是每个餐饮老板对餐馆的理想状态,如何在现实中实现这样的翻桌率呢。其实利用套餐的合理搭配,也是一个不错的选择。

许多消费者在点菜上的效率是拉低翻桌率的重要原因,等人、犹豫、再想想,这样的状况几乎要逼疯餐饮老板。



而餐饮设置好的套餐,就能轻松解决这个难题。当消费者通过简单高效的点菜之后,整个流程都会变得异常顺利,这对于翻桌率的提升是质的飞跃。不仅如此,在套餐的基础上,消费者的单点又是餐饮实现二次消费的重要机会。

四、“以老带新”的套餐模式

人们对于陌生的事物,总有天然的抵触心理,在点餐过程中,更是如此,毕竟谁都不愿意做第一个吃螃蟹的人。



而套餐的出现,能够“润物细无声”地推销新品。这样的搭配组合既能有效降低顾客的抵触心理,又能实现新品的稳定输出,何乐不为。

正是这样的套餐组合,让不少餐饮巨头实现了产品的更新迭代,如今“一招鲜吃遍天”的时代已经不复存在,唯有持续的上新,才是餐饮品牌生存的不二法则。






声明:本文由花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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