餐饮业因为市场的激烈竞争,必需与对手拉大差别,餐饮空间的环境设计要求更多个性化、多样化、有自己独特的空间环境和氛围,通过良好的餐饮空间设计环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人。接下来深圳花万里餐饮和亲们聊聊餐饮空间设计种别及环境特点。

     1、中餐厅设计
     世界文化是多元的,饮食文化同样也是多元的。就当今人类进食工具而论,除了以中国为代表的筷子文化外,还有直接用手指、使用刀又的文化形态。这三种文化与其它社会、群体文化一样,既具有进取性,又具有守旧性。进取性与守旧性虽在统一时期都有呈现,但进取性占主导地位。特别是跟着国际经济一体化日趋成为未来社会的重要特征,由此而来的国际交往的頻繁、移民政策的开放与旅游事业的发展,使世界范围内的饮食文化已经开始走进往营的既定轨迹全球饮偷文化文流与融合将是一个不可阻挡的大趋势。
    主流的餐饮形式有以下几种:家常菜为主的大众餐馆:这一业态类型的餐馆目标市场定位为普通工薪阶层,菜单和菜式大众化、家常化,价格较低,菜量大、上菜速度快,能够知足庶民的日常饮食需求。

    2、西餐厅设计
    西式正餐主要以高层次、高收入群体为主,环境典雅、服务细致,是喜欢西餐人士的最佳选择。以茶餐厅的设计为例,开敞性和私密性王要是大厅卡座和冋之分,卡座中又有全开敞性和半开敞半私密性空间,而通过不同标准(如高度和跨度等)的隔断又可以把就餐区域划分为几种不同心理需求的功能空间。

    (1)全开敞性的空间
    这种主要是合用于南方地区茶餐厅的大厅就餐区域,可以相对自由和随意地排布餐桌,顾客享受到的是全通透的视觉环境和休闲心理。北方地区若是采用全开敞性的空间,最好在各个餐桌之间加以软隔断作为心理空间的区分,同时也会产生不同层次的视觉享受。

    (2)开敞性>私密性的空间
    主要合用于一般性的朋友聚会或者商务交谈,顾客期望享受到的是比较放松和开放性的环境,需要有通透的观景视角以及由此带来的愉快的心理空间,所以隔断的高度应该控制在1.2米以下,即不超过人在坐立时的视线高度。

    (3)全私密性空间
    以包间形式为主,但在私密性程度上也有所区别。如商务会餐等消费方式就可以采用对座的餐桌设计,而情侣等其他消费方式就以转角沙发为主,若能辅以凹形空间设计更佳,私密独享的心理需求会得到最大的知足。若是需要,还可以在包间内加以屏风等隔断形式,形成完全独立于外界的视觉和心理空间。

    3、快餐
    在我国,快餐一词是20世纪80年代的外来语。快餐是在人们对时间的价值越来越正视的背景下泛起的,是为迎合人们节约时间的需求而泛起的一种简约的供餐方式,其明显的特点就体现在“快”上:制作时间短、交易利便、食用便利中西方对快餐都有自己的定义。其中《中国快餐发展纲要》中将快餐定义为:为消费者提供日常基本糊口需求服务的大众化餐饮,其主要特征是:制售快捷、食用便利服务简洁格低廉。