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餐饮设计中,如何进行产品创新开发新菜品?
來源:花万里餐饮设计 時間:2021-06-08 10:48:46 作者:花万里餐饮设计编辑发布

现在的消费者以“90后”居多,他们的消费观念与以往不同,比较注重消费体验,对于菜品的口味也有很多不一样的要求。而且餐饮市场的竞争已经到了白热化的地步,争相模仿产品,同质化严重。餐饮企业想要赢得挑剔的消费者,在众多企业中冲出重围,就要不断对产品进行迭代,不断进行产品创新,这样企业才能保持竞争力和生命力。产品的创新不是无中生有,也不是凭空想象出来的,而是在原有的基础上,通过经验的指引找到推陈出新的方向,然后利用全新的工艺、理念和工具来改变产品的外在形式,融合新潮的思想来进行产品的升级和迭代。花万里给大家分享餐饮设计中,如何进行产品创新开发新菜品?


1.不一般的口味


菜品创新首先要变的就是产品的口味。无论是哪种菜系或者调味料,都脱离不开酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻这七种味道。在进行口味创新的时候,我们可以合理运用这七种味道,变幻出千百种不同滋味。


(1)利用原材料本身的味道调制,根据食材的风味和特性,在原有基础上进行食材种类的增减,创新搭配形成不一般的口味。

(2)结合多种调味品的味道进行创新,利用中西餐品的各种调味品来改变食材原有的味道,从而复合形成多种美味菜肴。比如“喜茶”的芝士奶盖茶,结合了年轻人喜爱的、在西餐中常见的用来提升菜品口味和丰富口感的芝士,在传统奶茶的基础上做出了创新,得到了一种比普通奶茶更厚重、更变化多端的味道,迎合了当下年轻人的口感,成为新式茶饮中极具独特性的一款产品。


2.变换的形态


菜品的形态是可以变换的,借助各种道具和器械将同一种食材打造出不同的形态。举例来说,黄瓜就可以变换成黄瓜丝、黄瓜片、黄瓜丁,漂亮的菜品形态往往更吸引人。除此之外,我们还可以采用脱水、盐渍、冷冻等工序来改变食材的质地,比如腊肠、盐水鸭等,运用不同的方法来展现食材的多种味道和魅力。


3.技术与美味的结合


烹饪手法的创新也是比较重要的一个环节。炒、煸、焖、煮等,采用的手法不同,菜品的口味就不同。科技的发展,带来了很多新的手法,火燎、罐煮、锡纸等新鲜的手法给人眼前一亮的感觉。除此之外,我们也可以将中西方的烹饪手法相结合,不断进行改良、升级。比如同一种食材先炸后煮与先炸后蒸的口味就不一样。


4.中西结合出爆款


中西餐的制作方法不同、食材不同、味道也各有侧重,但二者并不是势不两立的,甚至可以说偏重单一口味的西餐和复杂多变的中餐其实是两个互补的餐饮体系。如果我们把中餐和西餐结合,是不是有别样的趣味?以榴莲比萨开拓者而闻名的“乐凯撒比萨”,一直非常注重新品的研发,在中、西结合上也曾经做过很多尝试,比如红烧土豆比萨、宫保鸡丁比萨。2018年11月,“乐凯撒比萨”在深圳海岸城新推出了一家可以涮火锅的比萨店,店内推出了椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨及冰淇淋比萨三款火锅比萨。这种将西方美食和我国传统美食相结合的方式,不仅吸引了众多消费者的目光,还使比萨口味变得越来越丰富。


5.古色生香不能忘


我国的饮食文化由来已久,在历史的长河中很多名菜已经失传或销声匿迹,这些过去的菜品对于当下的消费者来说却是新鲜事物。模仿古菜品,只是对古菜的仿制,并不能完全照搬。挖掘古菜的传统技艺,对原材料的把握要做到有史有据。对于那些不科学的方法也可以改进,坚持使用那些具有地方特色和民族特色的菜品。


想要留住顾客就要时刻保持新鲜感,消费者的口味是在不断变化的,我们只有抓住了消费者的“胃”,才能留住顾客的“心”。


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