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餐饮行业中中式烧烤业态分析
來源:花万里餐饮设计 時間:2021-07-01 14:02:26 作者:花万里餐饮设计

餐饮行业无论如何变化,都离不开基础的烹饪模式,烧烤作为一种流行的烹饪形式仍旧广泛地存在于各大菜系中,因其技法、形式、食材的多种多样,在现在的餐饮行业形态中更加丰富多变,并且逐步演进着。下面花万里餐饮设计给大家分享餐饮行业中中式烧烤业态分析情况。


与好友相约在夏日夜晚喝酒吃串,是全国各地烧烤消费者的共同体验。尤其是中国东北,东北地区中式烧烤文化最为发达,在国内城市中式烧烤门店数TOP 10中,东北三个省会城市包揽2~4位。一天三顿烧烤虽然是个段子,却也是东北一些城市日常生活的真实写照。


烧烤,一直满足着消费者对亲密关系的社交需求。暑夏,烤串和啤酒,热闹的酒馆音乐餐厅,门店气氛热闹嘈杂,虽然这些并不适合正式社交的场合,却契合亲密关系的情感释放,形成了一种独有的社交文化。

严格的环保政策同样促使中式烧烤店面升级,传统中式烧烤典型店面形象是使用露天烤架的大排档、小店。自《北京市2013—2017年清洁空气行动计划》颁布以来,中式烧烤店开始升级,从室外走进室内、无装修向精装修、无特色向主题特色。从露天烧烤摊档、室内烧烤店,到精品烧烤店,再到主题烧烤店,环保推动的烧烤店面升级。


烧烤作为以肉食为主的餐饮形式,依托当地食材,在全国范围内发展出了众多流派,形成了有地方特色的烧烤菜品。而随着物流运输,特别是冷链运输网络的不断完善,一些地域特产优质食材可以在保证口感的条件下向更多地区流通。烧烤店的食材向优质化、特色化升级。


多方面的原因,让全国中式烧烤门店规模在2018年迎来回升,截至2018年6月,全国中式烧烤门店数量为29万家,中式烧烤品类占比为3.1%。中式烧烤品类占比在2016年出现下降,经过2017年的平稳发展后在2018年出现回升,近两年整体保持在3%左右的占比。


中式烧烤门店主要聚集在东北三省、山东、四川、广东等地。近两年中式烧烤行业表现出由北向南进行扩张的态势,云南、湖南、福建等南方省份的中式烧烤门店数出现明显增长。


大型中式烧烤连锁品牌有门店管理、供应链管理、菜品设计等方面的优势,易于扩大门店数规模。虽然大型烧烤连锁品牌有多种优势,但门店数年均增长率并没有拉开与行业整体的差距。可见,中式烧烤行业整体还处于连锁品牌爆发式增长前的酝酿期。


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