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资深餐饮设计大师告诉你,为什么餐厅要做餐饮品牌策划
來源:花万里设计 時間:2018-07-27 16:03:45 作者:花万里餐饮设计


有人来找我做餐厅设计的时候,从设计费二十万到四、五十万都毫不犹豫。我建议他给这个餐厅做个餐饮品牌策划


他一时不理解:“张成老师,我开家餐厅,卖卖我的产品,把餐厅装修有档次,厨师请最好的大厨,客人自然来了,为什么要做品牌,做了品牌后的餐厅有啥好处?”



我就这么跟他说:

餐厅的第一阶段的竞争靠的是产品品质竞争,哪家菜做得好,消费者就去哪家吃;


餐厅的第二阶段的竞争靠的是价格竞争,同样的产品品质下,哪家的价格便宜,消费者就去哪家吃。这时候再打价格战已经没用,因为餐厅还要租金,还有人工费,价格不能再低下去,不然会逼死餐厅的。


餐厅的第三阶段就是靠品牌战,品牌就是一种无形资产,就算对方的价格战一直低,有了品牌从消费者的心理情感和物质上取得消费者信任,就算竞争对手价格战低,消费者也不会轻易动摇。 

 


所以你既然花了这么多钱装修,难道你能挺过第二阶段,第三阶段就关门,到时候这么多的装修费就白搭了,就算当初50万的投资最终能找到接盘侠折算个10万就算不错了,要是找不到接盘侠,那么装修的钱砸下去是搬不走的,椅板凳厨具二手收购的那是属于清仓贱卖了。 

 


要做餐饮品牌策划,找一家实力强的餐饮品牌策划公司,打造出有有生命力的品牌,不仅能让消费者可以对你保持忠诚度,同时品牌做大了,加盟商也会上门而来,这都是以后的品牌经济,就眼前的品牌好处来说,就是对租金的议价能力强。

 


这话怎么说,你没有品牌你入驻一个商场,人家物业都看不上你,就算你进去,得到的铺位不一定是最好的铺位,要么就是在商场动线最不好的位置上,好点的商场是不要想进去了,好点的铺面是很难拿到,即使拿到代价都很大,而且运营中还一边不断打折让利求大爷一样求着顾客、拉拢员工,甚至自己当个客户还时不时受供应商的气,人家嫌你生意做的小,稍微远点都不送,不太愿意赚你这几个钱。



但是你的品牌很大,你拿铺面的租金等条件就越低,开店的边际成本就越低,人力、食材、运营等边际成本都低好多,很多物业都会过来请你去,抢着给你租金折扣。供应商也会给你底价,员工也会因为在这家餐厅工作而自豪,餐厅的门庭若市的时候,员工大厨们也员工也愿意跟着你一起同发展,并且资源的吸附能力就越来越强,人才的凝聚能力也越来越强。 


做了餐饮品牌策划的好处很多,以上就是我在餐饮这行做了这么多年的深刻体验,希望与各位餐饮创业者共勉。

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