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餐饮设计|轻食主义的退潮 沙拉市场万马齐喑
來源:花万里餐饮设计 時間:2019-04-12 17:07:47 作者:花万里餐饮设计编辑


  “要想日子过得去,生活就得带点绿”,近年来,健康餐饮的概念不断被提及,许多品牌也开始他们的“绿色之旅”,吉野家和KFC等餐饮大牌加入了沙拉之战。进入2019年后,轻食沙拉这个百亿市场却显示出了疲态。多家轻食沙拉品牌纷纷倒闭,一夜之间,这件“皇帝的新衣”仿佛被人撕开。花万里餐饮设计



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  其实这几年来,轻食沙拉一直不被人看好,毕竟在国人眼里,这个舶来品不同于牛排,至少牛排还能满足大快朵颐的快感,沙拉很多时候却止步于小众派。近几年频频传出沙拉品牌的倒闭,20193月,就有媒体报道,主打轻食主义的“甜心摇滚沙拉”面临倒闭。


  从外卖平台上可以看到,甜心摇滚沙拉多家门店显示停业。同时,甜心摇滚沙拉的官方媒体也停更多时,官方电话也没法接通。据了解,甜心摇滚沙拉在进入2019年后,管理层几乎全部蒸发,目前业务几乎处于停滞状态。


  除此之外,国内多家沙拉品牌也难逃倒闭的风潮,包括号称“沙拉界星巴克”的米拉沙拉、极客沙拉、小绿格雷沙拉等曾经红极一时的轻食品牌都关闭了。一些外国明星沙拉品牌在进入中国短短两年,便败兴而归。不少餐饮专业人士认为,沙拉这个单品,在中国的寿命最长不超过三年


隔岸观火的资本市场

  轻食主义在2014年左右进入中国,一时之间,引发了媒体和各路明星的追捧。不少品牌短短一年内便拿下千万投资,在资本的支持 下,沙拉品牌开启了逆天的营销之路。最为出名的当属甜心摇滚沙拉的“斯巴达勇士”的送餐活动。

  

  米拉沙拉将重点放在线下开店,2015年,它获得800万的融资后,加速了其发展布局的脚步,计划每年都要增加十多家分店。



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  时间定格在2017年,这一年,资本对于沙拉品牌基本属于隔岸观火,鲜少有沙拉品牌获得资本市场的青睐。没了资本的支持,这些沙拉品牌或多或少出现了停滞不前的态势,甚至一些品牌直接退出了市场。


  业内人士分析,沙拉作为西方国家的重要饮食部分,接受程度相对较高。在“沙拉全球化”的战略里,中国乃至亚洲市场仍然处于试验阶段。也就是说,前三年获得资本青睐的品牌,很大程度上只是试验品,接下来需要更多时间和模式来培养中国的沙拉市场。


饮食差异 接受程度低

  沙拉在中国的消费群体很稳定,根据统计,20-36岁的女性占了总体消费的80%,她们的共同点都是热爱运动、白领、极度自律。同时,一份沙拉外卖价格大概在20-40元之间,堂食的价格在50-90元之间。



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  显然,沙拉这个舶来品人均消费水平在中国并不低,这也是其客户群体大部分为白领的原因。中国的饮食习惯讲究秀色可餐,色香味俱全,只要看看《舌尖上的中国》内种类繁多的调料便可知国人对于味觉的追求有多狂热。而沙拉素来以清淡著称,主张原汁原味理念实在难以登上普通百姓的餐桌。


  在大部分消费者眼里,沙拉只能作为开胃餐出现在餐桌上,毕竟煎炸蒸煮才是亚洲饮食的主流,想要培养其人们对冷菜的习惯,其难度可想而知,更不用说将沙拉当做主食来吃。就算在轻食主义盛行的那几年,也只能在小众的圈子内引起共鸣,无法撼动国人对“硬菜”的概念。


安全安全问题制约其发展

  中国人一直坚信“高温杀毒”这一概念。因此中餐中大部分都经过高温来制作而成,除了美味,卫生问题一直是人们重视的环节。沙拉的制作方式简单,主张原汁原味地呈现给消费者。这就提高了沙拉的食材要求。大部分食材都生食为主,如果品质不好,就会导致食品安全问题的出现,这也是沙拉品牌较为头疼的因素。



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  不仅在中国,美国的沙拉也经受着同样的考验。据统计,美国每年有将近5000万人有食物中毒的情况,死亡人数达到几千人。如此庞大的数字和他们生吃食物不无关系,而其中,沙拉就其中之一。


  甚至在去年,美国许多城市爆发了圆孢球虫感染,根据相关部门调查后认为,这与麦当劳的沙拉有关系。为此,麦当劳紧急下架了3000多家的门店沙拉。


  值得可喜的是,国人对于沙拉的态度有所转变,随着健康饮食的概念深入人心,沙拉这个舶来品所主张的饮食理念也在逐渐渗透市场。但沙拉品牌在中国市场的冷遇依旧是不争的事实。专业人士认为,如今将沙拉作为单品,是很难取得突破的,饮食习惯需要长时间的培养,沙拉更适合作为搭配菜品捆绑销售,毕竟想让一个中国人,花50块钱吃一盆树叶,还是很难的。


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