一直以来，选择在餐饮创业中的重要程度往往大于努力，许多餐饮小白在创业之初只会看着什么热门做什么，比如小龙虾、再比如烤鱼，这些已经被人做到极致的品类，后来者想要再继续这条路，其实已经没有什么突破的空间。今天的创业故事的主角冯树强，走的就是一条鲜少人关注的品类--大盘鸡。他将一个地域性较强的品类做成了全国的连锁品牌，更重要的是，在他的选择和坚持下，以大盘鸡为主题的餐厅改变了不少消费者的固有思想。花万里餐饮设计

  出身于山东普农村家庭的他，也和不少北漂一样，经历过从无到有的艰辛过程。家庭受益不佳，他决定站出来扭转这个局面。1992年，揣着几十元的冯树强只身前往北京学厨，只为完成自己和父母的一个梦想。

花万里餐饮设计

  对于一个毫无一技之长的年轻人来说，北京似乎并不亲切，在北漂的前几年，他做过洗碗工、送奶工、快递员等等，直到偶然的瞬间从事了电信业务，他才积累了人生第一桶金。

  有了原始资金，冯树强依然没有忘记自己的梦想，开餐厅。于是他选择了市面上少有的品类---大盘鸡。对于这道菜，许多人的第一印象就是新疆菜，偶尔吃一次就行，但是作为日常的主打招牌，没人敢站出来。

  他的成功之处就在于，敢为天下先，在一次新疆旅游回来后，他决定开设第一家新疆菜的餐馆。而其中的招牌菜就是大盘鸡。

  超过1000平米的新疆餐厅很快就在他的手上落成，但餐饮的成功并非一戳而就。面对老牌新疆菜品牌的夹击，冯树强的餐馆在开业之初经历了长达数月的惨淡业绩。

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  但不幸中的万幸是，他发现店内的大盘鸡销量几乎占了总营业额的三分之一。更让他感到惊喜的是，同时新疆菜的大牌虽然在营业额上远超自己，但并没有专注于大盘鸡的推广。于是他转变枪口，将重点放在大盘鸡上，正是这次改变，才有这家平均排队超过2小时的大盘鸡主题餐厅。

  之所以他的大盘鸡餐厅能够成为红极一时的新疆菜，很大原因得益于得到了“大师”的真传。他费劲九牛二虎之力，请到了大盘鸡创始人。在百般的恳求下，这位大师终于答应出山，执掌主要制作工序。有了这位大师的金字招牌，冯树强的餐厅在开业之初，就成为北京新疆菜类的当红炸子鸡。

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  在消费理念越来越被提及的当前餐饮市场，光好吃是不够的，还要好看。他对餐厅的设计做出了大胆的改变，使用开放厨房的方式，将食材的制作方式全面给消费者看。许多人对大盘鸡的概念往往只停留在《舌尖上的中国》，没有真正见过其制作过程。他的这个操作，不仅满足了人们对大盘鸡的好奇心，更体现了他对自己的食材和厨师的水平之自信。

  冯树强之所以能成功，正是看到了同行看不见的细节。一般用餐时间超过一小时后，大盘鸡的菜色就会变得相当难看，远没有刚出品时的金黄色泽。为了解决这一问题，他在制作的过程中加入了特质的锅，以保证在烹制过程中菜品的原汁原味和色泽。

  同时，史无前例地加入了酒精灯用以大盘鸡的加热，让菜品一直保证着60度以上的温度，这一举动成为让他家的大盘鸡成为人们赞不绝口的聚会佳品。

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  提到新疆，让人无妨忽视的除了美食当然还有独特的民居设计风格。为了加强店内的新疆元素，冯树强下血本设计出了一个小型走秀台。每当夜幕降临之际，他的餐厅内会准时出现地道的新疆舞蹈表演。

  因为大部分人对新疆对新疆的概念还很模糊，餐厅的设计让消费者不仅体会到新疆美食，还近距离走进新疆的生活细节中，与市场上动辄回忆情怀或是时尚类主题的餐厅形成鲜明对比，在北京的餐饮市场形成一道独具一格的风景。

  餐饮创业的道路上从来不缺乏勇猛之人，只是在选择上，大部分人都没有经过专业调研，而是跟风而上。冯树强之所以能在高手如云的北京，走出自己的餐饮之路。除了自身的坚持之外，更多的还是对品类和市场的充分认识，网红虽热，当无法保证品质和理念的超强，终究无法长远。而他的大盘鸡餐厅，正是经过自身的感受和对市场的具体分析，最终选择了这个冷门的品类。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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