麻辣烫，作为一种街头巷尾都可以看到其身影的美食，不仅营养丰富，而且方便快捷，无论是一人、两人或是多人，都可以随时随地的约一顿麻辣烫。

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的饮食观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，‍因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的麻辣烫的需求越来越大。‍那么处于市场需求上升期的麻辣烫，目前的行业现状是如何呢？

麻辣烫行业痛点分析

消费体验

‍1、‍食材品质良莠不齐

麻辣烫品牌虽多，但在食材供应端却没有一个稳定的供应商，因此也无法把控食材品质的好坏。

‍2、‍口味单一，产品差异化小

决定麻辣烫口味的除了食材就是汤底，但大多数品牌比起在汤底上创新更多是从烹饪手法上进行创新。

‍3、‍环境简陋，消费体验差

大部分麻辣烫店经营还停留在高性价比的死路上，殊不知在消费升级的背景下，顾客不只为性价比买单，而是更在乎消费体验。

如今餐饮行业中的麻辣烫良莠不齐，虽然品牌调性、特色的雷同度较高，但是所提供的品质两极分化严重，这直接导致了消费者体验有明显区别。

品牌体验

从品种、经营形式、食材、风味等方面来看，麻辣烫发展至今，麻辣烫整个市场是非常成熟和稳定的，消费者已经习惯甚至是依赖这种食用方便但是口味大众的美食。集营养与健康并存，麻而不燥，辣而不辛，无味不有，深受广大消费者的喜爱。

‍但麻辣烫目前面临“市场中有，顾客心智有无”的现状，市面上的大多数麻辣烫品牌多是以个体或者小规模经营居多，街边店、夫妻店比比皆是；缺乏品牌建设和品牌宣传，顾客复购率低；缺乏系统的管理机制，项目生命周期较短。‍

麻辣烫行业突围

01多元化发展

提到麻辣烫的口味，很多人的印象就是麻辣。但市场上消费群体的多元化需求，单一的口味制约了麻辣烫更好地发展。因而麻辣烫应趋向多元口味发展，无论是无辣不欢的消费者，还是注重养生的消费者，都可以通过食材丰富、汤底多样的麻辣烫，找到自己心仪的口味。多元化发展最大程度上迎合了消费者各种口味的需求和体验。

02更健康更营养

用新鲜的骨头和养生的食材熬制浓汤，采取统一标准化管理，每份食材均要通过QS食品质量与安全认证，所有的食材均以独立的包装置于冰柜中，保证食材鲜度的同时锁住营养，让消费者食用更放心，做到绿色、健康、营养、特色。

03注重消费体验

餐饮品牌不再将价格与口味视为最大卖点，而是把更多重点放在了环境、服务等综合性因素，因而麻辣烫品牌也要更加注重体验式消费的打造，全心打造“走心”的餐饮品牌。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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