如何做好餐饮店定位设计？（客群画像+场景化设计的落地策略）

你是否曾走进一家餐厅，瞬间就被它的氛围吸引，忍不住拍照分享？又是否见过明明菜品不错，却因环境、服务与目标客群不匹配而门可罗雀的餐饮店？在如今 “酒香也怕巷子深” 的餐饮市场，精准的定位设计是让餐厅在竞争中脱颖而出的关键。做好餐饮店定位设计，需要深入剖析客群画像，结合场景化设计落地，而这两者正是决定餐厅成败的核心要素。接下来，我们就深入探讨如何通过这两大策略，打造一家自带流量、顾客络绎不绝的成功餐厅。

一、餐饮行业市场分析：竞争激烈，定位为王

近年来，餐饮行业规模持续增长，但市场竞争也愈发白热化。据相关数据显示，2023 年全国餐饮收入达到 4.7 万亿元，但同时每年新开的餐饮店数量与倒闭数量都十分庞大，仅 2023 年，餐饮行业的关店率就高达 35%。在这样的市场环境下，消费者的需求日益多样化和个性化，不再仅仅满足于吃饱，更追求独特的用餐体验。这就要求餐饮店必须精准定位，找到属于自己的细分市场，才能在激烈的竞争中立足。那些能够清晰把握客群需求，通过场景化设计营造独特消费体验的餐厅，往往能收获更高的顾客忠诚度和复购率。

二、精准客群画像：找到你的 “命中注定”

（一）客群画像的核心维度

客群画像就像是餐厅的 “导航仪”，明确目标客群，才能有的放矢地进行菜品研发、服务设计和场景打造。构建客群画像，需要从以下几个核心维度入手：

（二）案例数据支撑

以 “喜家德水饺” 为例，通过市场调研和数据分析，他们精准定位了自己的客群画像。主要客群为年龄在 25 - 45 岁之间，月收入 5000 元以上，生活节奏快、注重健康饮食的都市白领和家庭。基于这一客群画像，喜家德推出了高品质、标准化的水饺产品，定价适中，并在门店选址上靠近写字楼和社区。最终，喜家德凭借精准的定位，在竞争激烈的水饺市场中脱颖而出，目前已在全国拥有 700 多家门店，年营业额超过 10 亿元。

另一个案例是 “太二酸菜鱼”，其将目标客群锁定为 18 - 35 岁的年轻群体，尤其是喜欢社交、追求个性的 Z 世代。太二酸菜鱼通过打造 “二” 文化，以独特的装修风格、有趣的服务话术和年轻化的营销方式，吸引了大量年轻顾客。数据显示，太二酸菜鱼的顾客中，年轻群体占比超过 80%，且复购率高达 35% ，成为了酸菜鱼品类的头部品牌。

（三）如何获取客群画像信息

1. 问卷调查：设计针对性的问卷，在餐厅周边、线上平台发放，收集顾客的基本信息和消费偏好。

2. 数据分析：利用餐厅的收银系统、外卖平台数据，分析顾客的消费记录，了解消费习惯和行为特征。

3. 社交媒体洞察：关注社交媒体上关于餐厅的评论和话题，了解顾客的心理需求和反馈。

4. 访谈调研：随机选取顾客进行面对面访谈，深入了解他们选择餐厅的原因和期望。

三、场景化设计落地：让顾客 “沉浸式” 体验

（一）场景化设计的核心要素

场景化设计是将客群的需求和情感融入到餐厅的环境、服务、产品等各个环节，打造出独特的消费场景，让顾客产生情感共鸣。其核心要素包括：

1. 空间设计：从餐厅的装修风格、灯光布置、桌椅摆放，到餐具、装饰品的选择，都要与定位和客群喜好相匹配。

2. 服务设计：服务流程、服务话术、员工形象等都要围绕客群需求进行设计，提供个性化、贴心的服务。

3. 产品呈现：菜品的摆盘、包装，以及菜单的设计，都要注重视觉效果和体验感。

4. 氛围营造：通过音乐、气味、互动活动等元素，营造出独特的餐厅氛围。

（二）落地策略

1. 空间设计差异化：根据客群画像确定装修风格。例如，针对年轻情侣的餐厅可以采用浪漫、温馨的装修风格；针对商务人士的餐厅则可以选择简约、大气的风格。在空间布局上，合理划分用餐区域，满足不同客群的需求，如设置私密包间、开放式卡座等。

2. 服务流程精细化：设计符合客群消费习惯的服务流程。对于快节奏的上班族，可以提供快速点餐、上菜服务；对于家庭聚餐的客群，可以提供儿童餐具、宝宝椅等贴心服务。同时，规范服务话术，培训员工掌握与客群沟通的技巧。

3. 产品创新场景化：结合不同场景推出特色菜品和套餐。比如在情人节推出情侣套餐，在春节推出团圆宴套餐。在菜品摆盘上，注重艺术性和主题性，让菜品成为场景的一部分。

4. 氛围营造多元化：选择与客群喜好相符的背景音乐，如流行音乐吸引年轻客群，古典音乐适合商务客群。利用香薰等营造舒适的气味环境，还可以定期举办主题活动，如亲子烹饪活动、美食品鉴会等，增强顾客的参与感和体验感。

（三）案例分析

“文和友” 是场景化设计的成功典范。文和友以复古怀旧为主题，将老长沙的建筑风格、街道场景、市井文化等元素融入餐厅空间设计中。走进文和友，仿佛穿越回了上世纪 80 年代的长沙，勾起了人们的怀旧情怀。同时，文和友在产品上主打地道的长沙小吃，在服务上也营造出浓郁的市井氛围，服务员穿着复古服装，用长沙方言与顾客交流。凭借独特的场景化设计，文和友吸引了大量游客和本地消费者，成为了网红打卡地。数据显示，文和友单店日均客流量超过 5000 人，节假日更是一座难求。

四、专业助力：花万里全案设计公司解决实际操作难题

打造精准的客群画像和落地场景化设计并非易事，需要专业的团队和丰富的经验。花万里全案设计公司在餐饮定位设计领域拥有多年实战经验，能够为开店老板提供一站式解决方案。

从前期的市场调研、客群分析，到中期的品牌策划、空间设计、VI 设计，再到后期的落地执行和运营指导，花万里都能全程参与。他们曾为众多知名餐饮品牌成功打造定位设计方案，帮助餐厅提升品牌影响力和市场竞争力。例如，在为某新中式茶饮品牌服务时，花万里通过深入的客群研究，精准定位年轻女性客群，围绕 “国潮养生” 主题进行场景化设计，从门店装修到产品包装，都融入了传统中式元素与现代时尚风格，使得该品牌在开业后迅速走红，三个月内门店扩张至 20 家。

如果你正为餐饮店的定位设计发愁，想要打造一家独具特色、深受顾客喜爱的餐厅，不妨选择花万里全案设计公司，让专业团队为你的餐厅发展保驾护航。

餐饮行业的竞争本质上是对顾客需求的争夺，而精准的定位设计就是打开顾客心扉的钥匙。通过深入剖析客群画像，结合场景化设计落地，再借助专业团队的力量，相信每一位开店老板都能打造出属于自己的餐饮品牌传奇。你的餐厅定位是否精准？是否还在为场景化设计而烦恼？欢迎在评论区留言交流，也可以随时咨询花万里全案设计公司，获取专属解决方案。

以上文章为你提供了餐饮店定位设计的实用策略和案例。若你对文章内容、案例类型还有其他想法，或者想补充更多需求，欢迎随时告诉我。