现在餐饮发展现状及未来趋势怎样？（5大变革：从AI厨房到碳足迹标签的行业重构）

餐饮老板们，你是否正被这些问题困扰：高昂的人力成本让利润空间不断压缩，菜品创新总是慢人一步，顾客流量难以实现突破式增长，投入大量资金却看不到与之匹配的产出？别急，在餐饮行业的发展浪潮中，危机与机遇总是并存。当下，餐饮行业正经历着深刻的变革，从 AI 厨房的兴起，到碳足迹标签的逐步推行，每一个变化都可能重塑行业格局，为你的餐厅带来新的生机。今天，就让我们一同深入剖析现在餐饮的发展现状及未来趋势，探寻适合你的破局之道。

一、餐饮行业现状分析

（一）增长放缓，竞争加剧

根据国家统计局数据，2024 年前十个月，餐饮业收入同比增长 5.9%。这一增速相较于往年有所放缓，表明餐饮大盘的增长步伐逐渐变缓。预计 2024 年餐饮大盘收入在 5.4 万亿元左右，2025 年虽仍会上涨，但堂食对大盘增长的贡献度预计难有较大改观，外卖和团餐将成为增长的主要驱动力。截至目前，与餐饮相关的企业存量超过 1600 万，达到历史新高，市场竞争愈发激烈。在这样的环境下，餐企的脆弱性和餐饮大盘的反脆弱性成为中国餐饮行业长期存在的状态。

（二）人均消费重心下移

连续三年的追踪数据显示，几乎每个餐饮品类的人均消费都出现了不同程度的下滑，其中饮品、小食、快餐、火锅等品类下滑较为严重。在人均消费下滑的趋势下，快餐承接了一部分本属于正餐的消费群体，正餐也推出了快餐化的消费场景，快餐正餐化、正餐快餐化的趋势愈发明显。

（三）消费需求多元化

随着消费者生活水平和认知水平的提高，消费需求变得更加多元化。一方面，消费者对健康、营养的饮食需求日益增长；另一方面，对个性化、特色化的餐饮体验也有了更高的追求。从 “Z 世代” 的创新追求到中高收入人群的品质需求，从港澳 “北上” 人群的多元口味到都市银发人群的传统偏好，不同消费群体的特征推动了餐饮行业的创新发展。

二、餐饮行业的 5 大变革趋势

（一）AI 厨房的崛起

在人工智能与物联网技术深度融合的当下，餐饮行业正迎来一场智能化革命。以上海熙香艺享电子商务有限公司打造的人工智能厨房为例，其依托 “AI + 物联网” 技术，通过自主研发的 “炒菜机器人 + 智能管理系统”，有效解决了餐饮标准化难、食材可追溯性差、配餐效率低三大市场痛点。

熙香智慧餐厅将自动化烹饪与传统中式餐饮相结合，依托自有大数据平台，实现备餐、烹饪、分餐等环节的信息化、智能化。产品包括 AI 食堂、中华小吃机、智慧面馆、智能咖啡机等，数字菜品库包含 2000 多种餐品 SKU，生产产能为传统中餐的 3 倍，能满足学校、医院、企业、社区等多场景应用。

不仅如此，橡鹿科技的炒菜机器人也在市场上崭露头角。据奥维云网（AVC）线上监测数据，2024 年我国烹饪机器人线上市场销售额达到 2.9 亿元，线上销量约 14 万台，同比增长 54.4% 。橡鹿科技的机器人完成了全国八大菜系及 30 余个省市地方菜系的数字化传承，并积累了 1000 余道经典菜谱，实现 “真爆炒 锅气足”。小菜园在招股书中透露，2023 年就已开始在部分门店使用炒菜机器人，实现操作调味精准、菜品口感稳定，并计划上市募集资金采购 3000 台炒菜机器人。AI 厨房的出现，不仅提高了烹饪效率和标准化程度，还降低了人力成本，减少了人员与食材的直接接触，保证了餐品的安全、卫生。

（二）数字化运营升级

数字化转型正成为餐饮行业提升竞争力的关键手段。它不仅帮助餐饮企业实现从原材料采购、库存管理、订单处理到菜品制作的全链条流程把控，还能通过大数据分析和智能客服，深入挖掘目标市场趋势和消费者偏好，及时响应消费者需求，制定个性化营销策略，增强顾客粘性。例如，一些餐饮企业通过会员系统和线上点餐平台，收集消费者的点餐习惯、消费频率、口味偏好等数据，进而为顾客推送个性化的菜品推荐和优惠活动，提高顾客的复购率。同时，利用数字化工具进行精准营销，如在社交媒体平台上投放针对目标客户群体的广告，提高营销效果，降低营销成本。

（三）健康与可持续发展受重视

消费者对健康饮食的关注度不断提高，促使餐饮企业在菜品研发和食材选择上更加注重营养搭配和食材的品质。同时，随着环保意识的增强，可持续发展理念也逐渐渗透到餐饮行业。越来越多的餐饮企业开始采用环保包装、减少一次性餐具的使用，并关注食材的来源和生产过程中的碳排放。美国连锁餐厅 Just Salad 在菜单上标识出碳足迹，并增加植物性菜品的选择，以减少温室气体排放。广州双枪机电设备有限公司旗下六大产品及系统获得碳标签评价，推动了餐饮设备的低碳转型。对于餐饮企业来说，关注健康与可持续发展，不仅能满足消费者的需求，还能提升企业的社会形象，带来更多的商业机会。

（四）连锁化趋势加速

中国餐饮连锁化率在过去七年中呈现阶梯式上升态势，2024 年达到 22%，预计 2025 年将突破 24%，而广东餐饮连锁化率更是高达 31.7%，高于全国平均水平。连锁化趋势推动餐饮企业将品牌建设、标准化管理及品质把控作为核心竞争力，从而为消费者提供更稳定、可靠的餐饮服务。在大湾区，已有 17 家总部在该地区的餐饮企业成功上市，全国有超 32 家餐饮企业在深交所、港交所成功上市。通过上市等资本运作手段，餐饮企业能够加速扩张，提升品牌影响力。例如，一些知名连锁餐饮品牌通过标准化的菜品制作流程、统一的店面装修风格和高效的供应链管理，在全国乃至全球范围内快速拓展门店，实现规模经济。

（五）场景与体验创新

消费者对于餐饮的需求不再仅仅局限于吃饱吃好，而是更加注重用餐过程中的体验和场景感。因此，餐饮企业纷纷在场景创新和体验升级上下功夫。从疫情期间兴起的露营场景、外卖场景，到 2024 年出现的一人食场景、KTV 场景、Cosplay 场景等，餐饮场景不断丰富。同时，一些品牌通过延长营业时间、全时段经营来满足消费者不同时段的需求，如海底捞从早上 9 点营业到第二天早上 7 点。在体验创新方面，餐饮体验分为感官层、交互层、性能层、情绪层和精神层。虽然目前餐饮品牌大多还处于较低层次，但已有部分品牌通过特色服务，如西贝的生日会、海底捞的美甲服务等，达到了情绪层体验。未来，餐饮企业需要不断探索，提升消费者的用餐体验，打造独特的品牌形象。

三、花万里全案设计公司助力餐饮企业

面对餐饮行业的诸多变革和挑战，花万里全案设计公司能够为餐饮老板们提供全方位的解决方案。

（一）品牌定位与形象设计

花万里拥有专业的团队，能够深入了解餐饮企业的特色和目标消费群体，为其进行精准的品牌定位，并设计出独特、吸引人的品牌形象，包括 logo、店面装修风格、餐具设计等，提升品牌辨识度和吸引力。在品牌定位上，充分考虑市场需求、竞争对手以及企业自身优势，确定差异化的品牌核心价值。在形象设计方面，融合当下流行元素和品牌文化，打造出符合目标消费者审美的视觉形象，让餐厅在众多竞争对手中脱颖而出。

（二）空间规划与设计

根据餐厅的经营模式和菜品特点，合理规划店内空间，提高空间利用率。从餐厅的布局、座位设置到厨房设计，每一个细节都精心打造，为顾客提供舒适的用餐环境，同时提高运营效率。例如，对于快餐餐厅，采用简洁明快的布局，方便顾客快速点餐和就餐；对于高端餐厅，则注重营造私密、优雅的用餐氛围，通过巧妙的空间划分和装饰，提升顾客的用餐体验。

（三）菜品研发与包装

协助餐饮企业进行菜品研发，结合市场趋势和消费者需求，打造具有竞争力的菜品。并对菜品进行精美包装，从菜品的摆盘到菜单设计，提升菜品的视觉吸引力，增加顾客的购买欲望。在菜品研发过程中，注重营养搭配和口味创新，推出符合健康饮食理念的菜品。同时，通过创意的摆盘和设计精美的菜单，将菜品打造成具有艺术感的产品，吸引消费者的目光。

（四）营销策划与推广

制定个性化的营销策划方案，包括线上线下活动策划、促销策略等。利用其丰富的行业资源和渠道，帮助餐饮企业进行品牌推广，提高知名度和美誉度，吸引更多顾客。比如，通过社交媒体平台进行线上推广，举办线下美食节、新品发布会等活动，结合会员制度和优惠活动，提高顾客的忠诚度和复购率。

餐饮行业虽然面临着诸多挑战，但也蕴含着无限的机遇。通过紧跟行业变革趋势，合理运用 AI 技术、数字化运营、关注健康与可持续发展、把握连锁化机遇以及创新场景与体验，再借助花万里全案设计公司的专业服务，餐饮老板们有望在激烈的市场竞争中实现投入产出比的最大化，让自己的餐厅在行业中持续发展，创造新的辉煌。行动起来吧，拥抱变革，开启餐饮事业的新篇章！