零基础如何设计餐饮菜单？（菜品分类逻辑、定价策略与视觉排版教程）

在餐饮行业，流传着这样一句话：“菜单是餐厅的无声推销员”。一份精心设计的菜单，能让顾客在最短时间内 get 到你的招牌菜品，还能潜移默化地引导消费，提高客单价。但对于很多刚入行的餐饮老板来说，设计菜单却成了一道难题：菜品该怎么分类才能让顾客一目了然？价格怎么定既能保证利润又能吸引顾客？视觉排版又该如何做到美观又实用？别担心，今天这篇文章，就手把手教你从零基础设计出一份高转化的餐饮菜单，让你的每一分菜单设计投入，都能带来超值回报！

一、菜品分类逻辑：让顾客 3 秒找到想吃的菜

菜品分类是菜单设计的基础，合理的分类能大幅提升顾客的点餐效率，降低选择困难。下面为大家介绍几种常见且实用的分类逻辑，以及对应的适用场景。

（一）按菜品类型分类

这是最基础、最常见的分类方式，适用于绝大多数餐饮店。将菜品分为凉菜、热菜、汤羹、主食、甜品等大类，再在大类下细分小类。例如，热菜可以再分为肉类、海鲜类、素菜类等。

（二）按食材或烹饪方式分类

这种分类方式能突出餐厅特色食材或独特烹饪工艺。比如以鱼为主题的餐厅，可以按鱼的品种分类，如酸菜鱼、烤鱼、清蒸鱼；火锅店可以按锅底类型分类，如麻辣锅底、清汤锅底、番茄锅底等。

（三）按口味分类

适合口味丰富多样的餐厅，如川菜馆、湘菜馆。可以将菜品分为麻辣味、香辣味、酸甜味、咸鲜味等，帮助顾客快速找到符合自己口味偏好的菜品。

（四）按消费场景分类

根据顾客不同的用餐场景进行分类，如单人餐、双人餐、多人聚餐套餐等。这种分类方式能有效提高套餐销量，满足不同顾客群体的需求。

菜品分类注意事项

1. 分类数量不宜过多：一般控制在 5 - 7 个大类，每个大类下的小类不超过 5 - 8 个，避免顾客眼花缭乱。

2. 突出招牌菜品：可以在分类中单独设置 “招牌菜” 或 “必点菜” 板块，用特殊标识（如星星、火焰图标）吸引顾客注意力。

3. 保持逻辑连贯性：分类方式要符合餐厅定位和顾客认知，避免逻辑混乱。

二、定价策略：让利润与销量双赢

菜单定价直接关系到餐厅的盈利，科学的定价策略能在保证利润的同时，提高菜品的竞争力。下面为大家介绍几种实用的定价策略。

（一）成本加成定价法

这是最基础的定价方法，即菜品成本加上目标利润得出售价。公式为：菜品售价 = 菜品成本 ×（1 + 期望利润率）。例如，一道菜品的成本是 10 元，期望利润率为 60%，那么售价就是 10×（1 + 60%）= 16 元。

优点：计算简单，能保证基本利润；缺点：未考虑市场竞争和顾客需求，可能导致价格缺乏竞争力。适用于成本透明、竞争较小的餐饮品类。

（二）市场导向定价法

参考同类型餐厅、同地段餐厅的菜品价格，结合自身餐厅定位进行定价。如果餐厅定位高端，可以适当高于市场平均价；如果主打性价比，则可以略低于市场平均价。

例如，周边同类中餐厅的招牌红烧肉售价为 38 元，你的餐厅定位为中高端，那么可以将红烧肉定价为 42 - 45 元；如果定位为大众消费，则可以定价为 35 元左右。

优点：符合市场行情，顾客接受度高；缺点：可能压缩利润空间，缺乏差异化。适用于竞争激烈、市场成熟的餐饮市场。

（三）心理定价法

利用顾客的心理特点进行定价，常见的有尾数定价、整数定价、分割定价等。

• 尾数定价：将价格定为以 9、8、5 结尾，如 19 元、28 元、35 元。给顾客一种价格较低的错觉，刺激消费。

• 整数定价：适用于高端菜品或套餐，如 888 元的豪华宴席套餐，体现品质和档次。

• 分割定价：将套餐价格分解为单个菜品价格之和，让顾客感觉更划算。例如，原价 128 元的双人套餐，标注 “价值 168 元（酸菜鱼 68 元 + 清炒时蔬 28 元 + 米饭 2 碗 10 元 + 甜品 2 份 62 元）”。

定价策略组合应用

在实际定价中，可以将多种策略结合使用。比如，对于招牌菜品，采用市场导向定价法结合心理定价法，保证利润的同时提高竞争力；对于引流菜品，采用成本加成定价法，以较低价格吸引顾客；对于套餐，则可以运用分割定价法和心理定价法，提高套餐的吸引力。

三、视觉排版：打造高颜值吸睛菜单

菜单的视觉排版就像餐厅的 “颜值担当”，好看的排版能提升餐厅档次，吸引顾客目光。以下是视觉排版的关键要点：

（一）色彩搭配

1. 主色调选择：根据餐厅定位和风格选择主色调。例如，快餐店可以选用红色、黄色等暖色调，刺激食欲；西餐厅可以选用蓝色、绿色等冷色调，营造优雅氛围。

2. 色彩对比：文字颜色与背景颜色要有明显对比，保证清晰易读。避免使用过于花哨的配色，保持整体风格统一。

（二）字体选择

1. 标题字体：要醒目、有特色，字号一般在 18 - 24 磅之间。可以选用艺术字体，但要保证易读性。

2. 正文文本：选用清晰易读的字体，如宋体、黑体，字号一般在 12 - 16 磅之间。避免使用过于复杂的字体，影响阅读体验。

（三）图片运用

1. 菜品图片：重要菜品、招牌菜品可以搭配高清图片，增加吸引力。图片要真实还原菜品色泽和分量，避免过度修图。

2. 装饰图片：可以添加一些与餐厅风格相关的装饰图片，如食材、餐具、餐厅环境等，提升菜单的氛围感。

（四）留白与布局

1. 合理留白：避免菜单内容过于拥挤，适当留白能让菜单看起来更简洁、舒适。

2. 布局逻辑：按照菜品重要程度、分类顺序进行排版，将招牌菜品、主推菜品放在显眼位置，如菜单的右上方、中间位置。

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餐饮菜单设计看似简单，实则蕴含着大学问。从菜品分类到定价策略，再到视觉排版，每一个环节都影响着顾客的点餐决策和餐厅的经营效益。如果你想打造一份能 “卖货” 的菜单，不妨试试文中的方法，也可以考虑借助花万里全案设计公司的专业力量。相信只要用心设计，你的菜单一定能成为餐厅的 “吸金利器”！

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