禁酒令会导致餐饮业面临倒闭潮吗？（中小餐饮抗风险能力如何应对？）

餐饮老板们，最近是不是被禁酒令的消息搅得心里七上八下？不禁要问，这禁酒令一来，咱餐饮业是不是得迎来一场倒闭潮？手里的资金投下去，还能不能有产出？今天，咱们就好好唠唠这禁酒令背后，餐饮业尤其是中小餐饮的那些事儿。

先来说说这禁酒令。5 月下旬，堪称 “史上最严” 的禁酒令正式实施。这一消息传出，餐饮市场瞬间起了波澜。依赖 “酒桌关系” 的商务酒店首当其冲，某省会城市 83% 的机关周边餐馆营业额骤降超 60%，部分濒临倒闭。有业内人士透露，在政策试点区域，一些依赖商务宴请的餐厅业绩暴跌，中西部地区如甘肃庆城、青海门源等地的高端餐饮，五月份流水骤降 70%。在一线城市，北京的大型餐饮消费氛围明显转淡，部分企业单店营业额同比下滑约 20%，华东地区经营高端餐饮的品牌，6 月整体业绩环比下跌六七成。

但咱们仔细想想，这禁酒令真的会让整个餐饮业陷入倒闭潮吗？其实不然。咱们来看看不同规模餐饮企业的情况。大型餐饮企业，尤其是那些高度依赖公职人员和公务宴请消费的中高端餐饮，确实受到了较大冲击。就像在一些三四线城市和县城，这类餐饮企业此前过度依赖特定客群和单一的消费场景，在菜品创新、服务升级、消费场景拓展等方面裹足不前。禁酒令一出台，就如同镜子一般，照出了它们长期隐藏的经营弊端，加速暴露了问题，导致业绩大幅下滑。

那中小餐饮企业呢？情况似乎没有那么糟糕。街头巷尾的烧烤摊、小餐馆依然人声鼎沸，火锅店借菌菇汤底与无酒精饮品实现 40% 的销售额增长。这是为什么呢？因为中小餐饮企业的主要客群并非公务宴请，而是大众消费者。大众消费的韧性依旧强劲，这些小餐馆满足的是人们日常的饮食需求，与禁酒令所针对的公务吃喝场景关联不大。

不过，这并不意味着中小餐饮企业就可以高枕无忧。实际上，中小餐饮企业一直面临着诸多挑战，如房租、原材料、人力三项硬成本的压力。在疫情期间，许多中小餐饮企业就因资金周转能力不足，面临随时关张的风险。如今，在禁酒令带来的市场波动下，它们的抗风险能力再次受到考验。

中小餐饮企业该如何应对这些挑战，提升抗风险能力呢？不妨从以下几个方面入手：

1. 拓展多元业务模式：开发预制菜是个不错的选择。在疫情期间，许多餐饮企业通过开发预制菜，成功应对了冲击。如北京地区预制菜成交额同比增长超 270%，京东超市公布的数据显示，“五一” 期间预制菜成交额同比增长超 250%，日出库数量破百万。中小餐饮企业可以借鉴这种模式，将店内的招牌菜品开发成预制菜，既方便顾客在家烹饪，又能拓展销售渠道，增加营收。此外，还可以开展团餐业务，为企业、学校等提供盒饭套餐。像苏州市劳动路上的 “招招鲜” 鸡汤店老板姜军，在疫情期间通过跑社区、加入业主微信群等方式，成功开拓团餐业务，小店的收益在开辟线上业务一个月后，已经恢复到疫情前的 80%。

2. 数字化转型：数字化带来的拓市场、降成本、提效率等作用显著。通过促进供需连接，让更多中小餐饮商户得以被 “看见”，也创造出更多消费场景和增量需求。数据显示，2019 年以来，外卖年均拉动餐饮大盘增长 3.4 个百分点，与未开通外卖的商户相比，引入外卖业务后商户总收入增加超 20%。中小餐饮企业可以利用外卖平台及相关工具，获取经营数据、分析消费趋势、制定营销方案、优化菜单搭配等，实现高效运营和精准营销。同时，还可以通过数字化工具进行库存原料的动销管理、针对线上市场的餐品定制化开发、借助周边运营数据优化店铺选址等。

3. 加强私域流量运营：经营好自己的 “私域流量”，加强客户黏性。可以在新客到店后，邀请顾客添加微信，逐步丰富自己的 “朋友圈”，还可以开通店面的短视频账号，进行精准引流。例如 “招招鲜” 鸡汤店老板姜军，即便在恢复堂食后，也没有放弃利用社交媒体精准引流的方式，他的店面短视频账号虽然只有 700 多个粉丝，但都是精准用户。

4. 调整菜品与价格策略：根据市场需求和消费者喜好，调整菜品结构，增加一些健康、特色的无酒精饮品和菜品。同时，在价格方面，可以推出一些优惠套餐、亲民价格的菜品，吸引更多消费者。一些中高端餐饮在面临市场变化时，推出人均在 60 元左右的大厅套餐，以吸引更多消费者进店用餐。中小餐饮企业可以参考这种做法，根据自身定位和目标客群，制定合理的价格策略。

在应对这些挑战的过程中，花万里全案设计公司可以为中小餐饮企业提供有力的支持。花万里全案设计公司专注于餐饮品牌策划与设计，拥有丰富的经验和专业的团队。

1. 品牌定位与形象设计：帮助中小餐饮企业明确自身的品牌定位，打造独特的品牌形象。从餐厅的名称、标识、装修风格到餐具、员工服装等各个方面，进行全方位的设计，使餐厅在众多竞争对手中脱颖而出，吸引消费者的目光。比如，对于一家主打健康饮食的中小餐饮企业，花万里可以设计出清新、自然的装修风格，搭配简洁明了的品牌标识，让消费者一眼就能感受到餐厅的特色和理念。

2. 空间规划与布局：合理的空间规划和布局能够提高餐厅的运营效率，提升顾客的用餐体验。花万里的设计师会根据餐厅的面积、形状、目标客群等因素，精心设计餐厅的空间布局，包括餐桌椅的摆放、厨房的位置、通道的设置等。确保顾客在用餐过程中感到舒适、便捷，同时也方便餐厅员工的服务和操作。例如，对于一家面积较小的中小餐饮企业，花万里可以通过巧妙的空间设计，增加座位数量，提高空间利用率，同时又不会让顾客感到拥挤。

3. 菜单设计与营销策划：菜单不仅是餐厅菜品的展示，更是一种营销工具。花万里可以帮助中小餐饮企业设计出美观、实用的菜单，突出餐厅的招牌菜品和特色菜品，同时合理安排菜品的价格和分类。此外，还可以根据餐厅的定位和目标客群，制定相应的营销策划方案，如推出节日套餐、会员制度、线上线下促销活动等，吸引更多顾客，提高餐厅的知名度和美誉度。

为了更直观地了解中小餐饮企业在不同应对策略下的投入产出情况，我们来看一个简单的表格：

综上所述，禁酒令虽然对餐饮业造成了一定冲击，但并不一定会导致餐饮业面临倒闭潮。中小餐饮企业只要积极应对，通过拓展多元业务模式、数字化转型、加强私域流量运营、调整菜品与价格策略等方式提升自身抗风险能力，并借助专业设计公司如花万里全案设计公司的支持，优化品牌形象和运营管理，就能够在市场波动中找到生存和发展的机会，实现投入产出的最大化。餐饮老板们，行动起来吧，危机之中往往蕴藏着机遇！