专业餐饮设计公司：餐厅选址操作流程！

区域调查(1)确定调查区域的范围区域是指餐厅所处的市场区位。在中小城市或地区选址，区域的范围就是整个城市或地区；在一些大城市选址，区域的范围则要进一步细分。如在北京地区选址，其区位可以西城区、海淀区、东城区、朝阳区等行政区划为基础，还可以进一步细分为西单商圈、王府井商圈、亚运村商圈、国贸商圈等。区域市场对餐厅选址和市场准入影响重大，所以，其调查范围要以区域市场为主。确定餐厅地点后，就要确定餐厅的区域市场。餐厅的区域市场是指顾客愿意前来就餐并且愿意行经的距离。它一般是以餐厅为中心，以顾客愿意移动的距离为半径确定的范围，即指餐厅的潜在顾客或者现实顾客所分布的地区，也就是市场的地理范围。

①步行时间界定法。

步行时间界定法是西方国家界定经营区域时经常采用的方法。首先在地图上找出餐厅选址的地理位置，然后以餐厅所在的位置为中心，按步行的距离来圈定经营区域的范围，一般这样的距离是以3～4个街区为半径。则一个餐厅的核心经营区就是围绕该餐厅的5分钟步行范围，5～8分钟步行距离属于中间经营地带，10分钟步行区以外的属于外层经营地带。按距离来表示，这3个不同的经营地带分别相当于400米、600米和800米的距离。经验表明，一家餐厅的业务量约有70%分布在5分钟步行距离范围内，即400米半径的范围内；业务量的20%分布在5～8分钟步行距离范围内，即400～600米半径范围内；而其余的业务量分布在600米以外的距离范围内。一般来说，用餐的顾客往往遵循就近原则，而不愿意走很多路去用餐。由于我国人口密度比较大，步行速度相对于西方人要慢，因此在考虑用步行法界定餐饮的经营区域时，应适当地缩小各经营地带的半径。

②行车时间界定法。

驾车和乘坐交通工具前来用餐的顾客，可以用行车时间界定法来确定餐厅的区域市场。它是以顾客从工作单位或家里到餐厅的行车或乘车时间来确定经营地理范围的方法。一般认为，以30分钟的行车时间所能走过的路程为半径，可以划出餐厅的整个经营区，而30分钟的行车时间往往被看作餐厅经营区域的行车极限。通常，乘车或开车20～30分钟内的范围是餐厅重要的经营区。由于各条道路的状况不同，因此以行车时间来界定餐厅的经营区域所得到的并不是一个以选址所在地为中心的同心圆，而是一个不规则的多边形，但是这种方法比简单地按行车距离画同心圆要精确。如果把步行时间界定法和行车时间界定法与对顾客的调查结合起来，界定的经营地域精确度还会进一步提高。区域市场的大小除了用以上方法来确定外，在具体进行信息分析时还应该考虑各种因素对它的影响。第一，餐厅规模。餐厅规模与对顾客的吸引力、经营的辐射范围成正比。一般来说，餐厅规模越大，接待能力越强，它的影响面就越广，区域市场也就越大。

第二，餐厅特色。餐厅越具有自身的经营特色，和其他餐厅相比就越有明显的差异性和产品的垄断性，它对市场的吸引力就越强，经营的辐射面会变得越广，经营区域也就越大。第三，竞争状况。选址地点附近竞争者的存在显然会影响餐厅未来区域市场的大小。如果附近的竞争者处在某些交通更为便利的地方，或者位于客源地附近，或者其产品和服务更有特色，都会影响到本餐厅市场向外辐射的能力，从而影响餐厅经营区域的大小。第四，选址所在的地理位置。餐厅所处的地理位置同样会影响其区域市场的大小。位于商业繁华中心的餐厅比僻静的餐厅市场范围要小。这主要是由于商业中心的交通比较拥挤，停车也不方便。我国台湾餐饮管理专家认为：在商业中心的餐厅，它的区域市场是以餐厅为中心，200米的距离为半径作为第一经营地带；较为僻静的城镇，以300米的距离半径为第一经营地带；而市郊道路沿线以2000米距离的半径为第一经营地带；如果餐厅的位置处于大厦内部，则以大厦为第一经营地带。在确定市场区域范围时，要注意该地区的地理特点。

在一张地图上标出餐厅的位置，然后根据地区的地理特点取不同距离作半径，画出中心区和次中心区，列出该地区主要居民和重要的商店及企事业单位。一般来讲，传统的餐厅地址选择和现代的餐厅有一些不同。传统餐厅选择地理位置的主要条件为：繁华的商业中心、人口比较集中的居民区、交通便利的地段、人均消费水平较高的地区、风景名胜周边地区等，但这些地区是经营餐饮业的商家必争之地，过度竞争的结果是土地价格或房屋租金昂贵、各种交通工具过分集中而使泊车位难寻。而现代餐厅地理位置选择的附加条件为：大型机构或单位的周边地区、竞争相对较弱的地区、停车场宽阔的地段，这些标准弥补了传统选址标准所带来的问题。(2)区域市场调查的目的和内容①进行区域市场调查的目的是收集资料，掌握市场环境和市场需求，以便确定是否应该在这个区域选址。如果在此选址，则要确定其目标市场的所在，需要建设一个什么类型、什么等级规格、经营什么风味的餐厅，才能与目标市场的消费需求相适应。

②区域市场的调查内容主要有：第一，基本情况调查。具体内容包括当地的人口规模、经济发展水平、人均收入、人均可支配收入，以及人们外出用餐的比例、次数、人均消费水平.

第三，交通情况调查。具体内容包括交通干线分布、交通流量、主要街道分布、交通密集和人流量集中的地点分布情况等。第三，商圈商情调查。即在30～60分钟车程的距离范围内有几个商业繁华和人流集中的商圈，每个商圈的规模有多大。第四，市场竞争情况调查。具体内容包括地区和商圈范围内现有多少家餐厅，各家餐厅的档次、规模、经营风味、座位周转率、接待顾客数、产品价格水平、人均消费水平等。