餐厅整体布局：动线过长，取餐不便 ？

这家店位于某购物中心的二楼，在一楼和二楼分别有两个顾客出入口，但餐厅运营空间狭窄细长，且在隔离出内部操作空间和独立房间后，餐品展示空间与动线空间更显拥挤。餐厅狭窄细长的运营空间，对动线规划有一定的影响和限制。虽然同为自助餐厅，但在金汉斯阶段，以厨师送餐上桌为主要取餐形式，顾客动线与普通餐厅相同，只有进出的主动线。

在目前餐厅烧烤涮融合的自助形式下，餐厅把餐品制作和展示分别规划在狭窄空间的一侧和中间，两侧虽然均可通行，但仅可供两人通行。顾客取餐与厨师补餐、服务人员的动线重叠交叉，餐厅空间缺陷愈加凸显，影响了顾客的就餐体验和餐厅的正常运营。改造建议自助餐厅的空间规划比普通餐厅更重要。自助餐厅的顾客动线更复杂，还要加上餐厅运营动线，所以妥善规划才能有好的运营效率和顾客体验。空间若有缺点，就更需要通过规划设计扬长避短。

自助餐厅的空间规划重点在于自助餐台，餐台的归类、每种菜品占用的面积、摆放顺序等，要结合餐厅主打特色和后厨出品情况明确规划。

自助餐厅的餐台周边均是主通道，空间规划时首先要考虑主通道的通畅，各餐台之间的距离不宜过长，以便提高取餐效率，改善就餐体验。比如，在空间相对宽裕的区域集中设置主要取餐区，狭窄区域设置较少取用的餐品类型。另外，餐厅可以在入口设置部分餐台或明厨，临街、临路的位置采用玻璃门窗，通过餐品展示吸引路过的消费者。