海底捞的门店遍布全国各地，同样的，学员也是。所以，当西北报名的人达到一定数量的时候，就去西北开班；如果报名集中在华北，就在华北开班。基层员工进入门店的那一刻，培训就开始了。在不断的升职中，他们需要完成各种各样的技能学习与认证，还有沟通技巧。很多企业倾向于将培训标准化，注重资料工具的建设，但是海底捞的培训过程，特别是海底捞大学的培训，更重视训练步骤，教会服务员如何与人沟通。

企业大学的负责人会收集学生的需求，组建临时小组来进行课程研发。哪些方面比较弱，需要给你加强讲解的？在每期培训之后，都会对学院进行调研，收集他们的需求。海底捞大学课程最核心的部分：制度。制度虽然是规定好的，但是因为大家的切入角度不同，所以对于制度的理解也不一样。所以，海底捞大学做的第一件事情就是让学员们将制度融会贯通。听起来好像跟普通企业没什么两样，但海底捞聪明的地方是善于与员工沟通，将企业文化包装进制度中。换句话说，要求理解的过程更偏重于情感而不是逻辑。企业文化与制度相辅相成，自然比填鸭式培训管用。

制度虽然核心，但并没有占去最大块的时间。在海底捞大学，更多地是讲案例——如何进行实际操作。来自全国各地的优秀的小区经理、店长，他们会成为内部讲师，来到海底捞大学讲解自己平时的工作经验。跟培训基层服务员一样，不会有“应对规则”，更多地是打开学员们的思路。笔者有幸在海底捞大学为学员上过课，他们要求最多的也是实战技巧和案例分析。海底捞通过不断培养员工潜力，让他们把能力发挥到极致，最终更好地服务于顾客与企业。那么传统餐饮企业该如何系统培养、锻炼员工，让他们在实际工作中更高效地服务顾客呢？