餐饮店经营策略!

堂食与外卖，因为经营模式完全不同，所以在门店的策略方向上也有着一些差异。

1．堂食对于门店堂食而言，因为厨房的效率与前厅的接待都存在“天花板”，所以经营的特征是高毛利、低单量，以此来保证较高的利润。与此同时，堂食对于品质的要求更高，通常并不把出餐速度放在第一位来考量，因为能到门店来消费的顾客，所重视的必定是食材的新鲜、产品从厨房端出来之后所具备的一种“锅气”，以及相应的服务，很大程度上这只能是在门店里就餐才能体验到的。但正是因为如此，门店的厨房需要在品质的把控上花更多的心思和时间，这也是影响接单率的原因之一。

2．外卖对于外卖而言，其经营特征就是高单量、低毛利，正因为成本相较于堂食多出了平台的扣点，所以需要更多的单量来弥补，但也正因为没有了堂食的限制，外卖的边际成本相对较低，出单量和出单速度有更大的提升。外卖在更大程度上追求的是速度，从顾客下单到外卖送到顾客手中有一个硬性的时间指标，根据地区不同，一般是在30～50分钟。

而在这个时间段内，需要完成商家对外卖订单的生产、打包，然后由骑手送到顾客手中这一连串的动作。因此为了节省时间，在外卖的经营操作上，必定需要更多的半成品，或者提前准备好的成品。