每个人心中都有一份一生难忘的美味回忆，在电影《食神》里，周星驰最美味的那份回忆是“黯然销魂饭”，而在现实中的“食神”中，“一声难忘的越南粉”是蔡澜的最美味的回忆。提起蔡澜，他的名声在美食界无人不知，堪称现实中真正的“食神”。那么能够让蔡澜心心念念的这碗越南粉，到底有什么魔力呢？能够让蔡澜先生如此着迷。餐饮设计

  在今年8月份，“蔡澜越南粉”首次落户内地，第一家店选在深圳的海岸城，一时之间，深圳各路吃货奔走相告，誓要吃到这位越南粉。早在同年7月份，蔡澜先生的这家越南粉店也在香港中环正式营业。餐饮设计

  香港中环寸土寸金，却没有给蔡澜越南粉店带来一丝拥挤与逼仄。餐厅内部空间开阔舒适，整体风格简洁现代，采用大面积的孔雀绿墙壁搭配浅色木质桌椅，强化了这间餐厅的越南菜定位。蔡澜越南粉店内主打越南牛肉河粉，招牌菜便是特别牛肉汤河粉和生牛肉汤河粉，其他还有可随意组合配料的汤河粉及捞檬。

  越南粉作为民间小吃，称不上多高规格的料理，但正是因为其出身民间，简单的料理方式中却凝结了厨师的心血和功力。越南粉的汤头需要经过长达5小时以上的熬制，才能充分入味，粉不能放入锅里煮，只需用滚汤浇上去，即可实用。看似简单，其实越简单的料理越凸显厨师的水平。餐饮设计

  蔡澜新名片上面写着 " 蔡澜越南牛肉河粉掌柜 "，这是蔡澜第一次开餐厅。从上世界 80 年代起写美食专栏，至今出版著作超过 200 本，蔡澜已经是家喻户晓的 " 食神 "。

  作为美食专家，蔡澜先生几乎尝遍了全世界的美食，唯独这碗越南粉，让蔡澜先生久久无法忘怀。蔡澜先生不止一次在他的美食专栏中对越南粉做了详细的分析和对其的味道啧啧称奇。足以感受到这碗越南粉在蔡澜先生心目中的地位。餐饮设计

  越南河粉汤底清澈，味道偏淡，属于北越河粉的口味，而桌边丰富的一碟配料又代表了南越河粉的最大特色。把小碟里的生豆芽、罗勒、百里香、薄荷、青柠、辣椒圈和其他叫不上名的越南本地香草一股脑儿丢进碗里，浸入汤汁，再细细品下来，不仅整体味道更加清爽，汤头也更多了些沁香鲜甜，生脆的豆芽与河粉的搭配同样相得益彰，滋味无穷。

越简单的美食越容易变味，为了追求最正宗的越南粉，蔡澜和他的餐饮团队经过多次的调试势要保证食材、配比、火候等因素的绝对相同，才能制作出这碗原汁原味的越南粉。在汤头的选择上，蔡澜的团队绝不吝惜，只要不符合黄金比例的香料配比，熬制了几个小时的汤就要立即倒掉，在汤头的处理上真正做到“宁缺毋滥”。而在对于牛肉的选择上，蔡澜的厨师团队更是选用全球公认最优质的优良品种，保证食客送进嘴边的牛肉是最好的。餐饮设计

  不仅在汤头和牛肉上精益求精，在河粉的制作上更是采用了科学实验般严谨的态度。河粉易烂，在运送过程中会造成不同程度的破损，其味道和口感会直接整个越南粉的质量。于是，蔡澜的团队通过不断研发，将传统的河粉机改良成适合生产越南河粉的全新设备。在食材的源头上真正做到了把控全程。

  对于食材的严格要求也促使蔡澜先生将深圳的店彻底打造成一个培育新鲜蔬菜的“大棚”。从外观上看，蔡澜越南粉店由大面积的落地玻璃组成，其蜿蜒的弧度就像一个北方地区的瓜果蔬菜大棚基地。走进店内，可以看到，蔡澜将店内的空间一分为二，上层用来种植店内所需的蔬菜，下层是给顾客用餐的场所，这样具有大自然风情的装修风格，一时间让整个餐饮设计行业无不称赞。餐饮设计

  其实，越是简单的美食越需要经营者用心呵护，从电影《食神》里周星驰炒的那碗“黯然销魂饭”中可以看出，虽然配料只是简单的叉烧和鸡蛋，但是对于火候的把控和食材的选择，是考验一份简单美味的重要标准。当我们回归现实世界中，蔡澜这位“食神”同样最简单的处理方式，打造出最纯粹的美味，这应了《食神》里的经典台词，“大爷大妈叔叔阿姨，人人都是厨神，只要用心！”

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