小笼包的发源地是在上海，不过让小笼包走向世界的舞台的，却是来自一家台湾的店。据悉，这家店的小笼包在2017年荣登了美国有线电视新闻网的新闻，它的出现，成为了不少海外游客观光旅游之余必去的台湾餐饮名店之一，它就是被称为餐饮界台湾之光的鼎泰丰。餐饮设计

  鼎泰丰创立于1972年，在台湾信义区的一家四张桌椅的门店，其创始人杨秉彝，在开店之初是一个卖油郎，直到70年代，小笼包才逐渐取代了卖油的营生。而真正让鼎泰丰发扬光大的，是由第二代掌门人杨纪华缔造的。后来鼎泰丰的发展，堪称在全球化扩张和高端餐饮品牌连锁中最为出彩的中餐点心品牌。餐饮设计

  在中国这个最会“吃”的国家里，美食文化的源远流长。为何这个最稀松平常的小笼包品牌，能够在众多老字号的餐饮品牌中走向全球化的舞台呢？

  在所有的餐饮品类中，传统中式餐点的品质是最难驾驭的，鼎泰丰对于包子无论从外形到原料，都有着近乎着魔似的专注。甚至，在鼎丰泰每个包子的大小必须相同，为此，鼎泰丰对于面团和馅料的重量指标有着严格的把控和要求。餐饮设计

  在鼎泰丰的中央厨房内，肉类和青菜都要经过统一的处理才能够配送到餐厅，全程保持低温的状态，以达到食材的新鲜程度。在27度的厨房温度，会破坏食材的新鲜度，这在鼎泰丰是不被允许的。而这也是鼎泰丰将包子做到极致的原因之一。

  在鼎泰丰的后厨中国，厨师不是艺术家，鼎泰丰要求每一个厨师都秉承一种严谨的科研精神。电子秤、温度计、盐度计、计时器都是他们制作工艺的常备工具，将做科研的态度运用在做包子上，是确保鼎泰丰的出品统一性的根本态度。而在消费者看来，每一个品质一致的包子就是厨师精益求精的付出成果。餐饮设计

  对食材的严格要求的同时，鼎泰丰同样对出品的品质负责。因此，在鼎泰丰没有外卖和超市，遵循传统的“堂食”方式，“堂食”是保证食物出品的最佳口感，尽管这样的做法在如今的餐饮市场少了一部分营业额，但这是维护鼎泰丰品牌在消费者中的形象，正如，鼎泰丰第二代传人杨纪华说的“我们注重品质，不赚快钱”。

  在餐饮行业中有这样一句话，“北有海底捞，南有鼎泰丰”。这样的评价是对鼎泰丰的服务的最大肯定。这两家企业都把餐饮服务做到了极致，也让消费者真正感受到关怀。

  每个企业都有专门的培训方法，在鼎泰丰，员工的培训课程中，就有一项叫做“读心术”。顾名思义，就是需要服务人员，在消费者还未开口时，就能够将需要的东西备齐。才餐饮行业中，细节决定成败，鼎丰泰的细节甚至体现在，他们有专门“听筷子掉落”的培训项目，就是服务员在餐厅需要快速听到顾客的筷子掉落的方位，并快速锁定是哪位顾客，同时未等顾客开口，就把新的筷子送上来。这样的细节培训，在鼎丰泰还有很多。餐饮设计

  与海底捞不同的是，鼎泰丰所遵循的服务标准是“刚刚好就好”。不必过分殷切以至于打扰消费者的就餐时间，同时在需要的时候，及时地出现在消费者面前处理得当。服务风格的不同造就了鼎泰丰在行业的口碑一直备受推崇。在鼎泰丰，服务人员不用为了为消费者刻意制造惊喜而绞尽脑汁，只需在需要的时候及时出现，消费者的个人时间和空间，绝对不要去过分打扰。就像如今网络里常有的一句话“两个人最好的时候，就是大家各干各的，也不会尴尬，等到需要的时候，彼此都在身旁”。也许这样的服务才是真正具有人情味的服务。

  如今，开放式的厨房越来越都，但在多年前，鼎丰泰就已经开始使用了。杨纪华认为，一个餐饮企业不单只是消费者吃饭的场所，更是一个全方位的品牌展示舞台。于是，半开放式的厨房让消费者近距离看到食物的制作全过程，而这样的举动吸引了很多顾客的注意力。厨师变成了演员，食材变成了道具，就连最普通的餐具，都变成了这场舞台剧中的代言人。餐饮设计

  这样的餐饮策划，使许多路过的行人都驻足观看，甚至许多海内外游客都专门到鼎泰丰拍摄这样的场景，这是一个餐饮品牌最值得自豪的价值体现。

  一个成功的企业，其令人敬畏之处在于，身处高峰，从未停止攀登。鼎泰丰的美名冠绝全球，却从不停止对于企业的改善和学习，他们大量招聘具有高学历、外文背景的大学生作为人才储备，不断对服务的质量进行完善等等措施，是鼎丰泰的成功之处，更是其他餐饮行业学习的楷模。成功从来不是容易的，鼎泰丰用极致的服务理念和对食材严谨的态度，打造了一个小笼包帝国，正是这样的“匠人”精神，是许多餐饮行业为之努力的方向。

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