商场餐饮排烟量设计需要如何计算与布局？（商场餐饮排烟量设计）

本文将帮助餐饮店老板从0开始理解“商场餐饮排烟系统”的重要性，告诉你排烟量怎么计算、系统怎么布局、风量匹配怎么看，并通过案例告诉你踩坑后果多严重。文章结构如下：

1. 什么是商场餐饮排烟系统？

2. 如何科学计算你的排烟量？

3. 排烟管道如何布局才最合理？

4. 案例解析：因为排烟没算清，最后被迫闭店

5. 找谁做靠谱？推荐专业团队做实操落地

商场餐饮排烟量设计需要如何计算与布局？

市场需求分析：

在餐饮行业竞争日益白热化的今天，开在商场里的餐厅越来越多。然而，很多老板在选址或设计时会忽视一个“隐形杀手”——排烟设计。

过去（2020年前），很多商场餐饮品牌只关注菜品、装修和品牌营销，排烟系统往往是交给装修工人“看着办”。结果常常是厨房油烟倒灌、用餐区异味严重、设备频繁故障，甚至遭遇商场投诉、环保处罚。

现在（2025年），专业排烟系统设计已经成为开餐饮店的“硬要求”。尤其在商场这种相对封闭的空间中，油烟量的科学计算、管道合理布局、风量匹配、噪音控制等因素，决定了是否能长期稳定营业，是否能避免因为排烟问题被迫整改或停业。

许多老板最容易忽略的就是这个环节：你以为是“厨房小事”，其实是决定你能不能营业的大事。

在商场开餐厅，不是把菜做出来就行了。排烟系统设计不到位，再高档的装修也挡不住顾客的抱怨。尤其是商场这种空气流通有限、空间共享度高的环境，一旦排烟出问题，轻则遭投诉整改，重则面临停业。本文将通过排烟系统设计的原理讲解、实际数据计算与案例分析，帮你解决这个关键又容易被忽略的实际难题。

1. 什么是商场餐饮排烟系统？

商场餐饮排烟系统是指将厨房内产生的油烟、蒸汽和异味通过管道和设备有效排出室外，保障厨房工作人员健康、就餐环境清洁的系统。它通常由集烟罩、排风管道、风机、净化器、消音器等组成。与街边店相比，商场内由于空间封闭，对排烟系统的设计要求更高，更复杂，必须结合商场总排风系统、楼层布局和风量平衡来整体考虑。

2. 如何科学计算你的排烟量？

排烟量的计算关键取决于厨房设备数量、炒菜频率、菜品类型和炉灶功率等。通用公式为：排风量（m³/h） = 集烟罩面积 × 单位风速（m/s） × 3600。例如，一个1.5m × 0.9m的炒灶集烟罩，配风速0.8m/s，排风量应为1.5 × 0.9 × 0.8 × 3600 = 3888 m³/h。不同菜系也不同，中餐重油烟，风量需更大；西餐相对较轻，但设备繁多，也不能忽视。

3. 排烟管道如何布局才最合理？

合理的排烟管道设计应遵循“就近原则”“不交叉”“顺风走向”三个原则。尽量减少90度转角，防止油污沉积，降低清洗难度。排风口应远离商场出入口与人流区，排风方向应配合建筑风向和商场整体排风系统。一些新商场会设有“公共排烟井”，但需特别注意风量平衡和回压问题，否则容易造成厨房内烟雾回流。

4. 案例解析：因为排烟没算清，最后被迫闭店

某连锁酸菜鱼品牌在成都某大型商场开店时，为了节省预算，采用了“标准排风配置”。开业一月后，因排烟不畅导致厨房内烟气聚集、后厨员工频繁投诉，顾客也反映有异味。最终商场物业介入，勒令整改。重新设计时发现：原有风量低估40%，排风路径绕行过长，风机型号偏小，净化器风阻大，导致整体效率不到70%。整改费用近10万元，且因停业损失更大。

5. 找谁做靠谱？推荐专业团队做实操落地

排烟系统涉及空气力学、电机选型、管道布置、消防要求等多学科知识，强烈建议找专业公司设计和施工。花万里全案设计公司在全国范围内为上百家商场餐饮品牌定制排烟解决方案，从风量计算、图纸设计到施工监督，均有专业团队落地执行，确保在不踩坑的同时，也让老板们省心、省钱、省麻烦。