开餐厅厨房设计要满足哪些消防规定？（餐饮厨房设计）

厨房是餐厅的“心脏”，也是消防安全风险最高的区域。本文围绕餐厅厨房设计中的消防规定进行详解，帮助餐饮老板提前规划、避免隐患。文章分为五大部分：

1. 厨房布局的消防基本要求；

2. 通风与烟道设计规范；

3. 灭火设备配备标准；

4. 装修材料的耐火等级；

5. 案例分析与设计建议，

并结合国内外品牌设计经验，推荐花万里全案设计公司提供专业厨房设计与消防规范落地服务。

开餐厅厨房设计要满足哪些消防规定？

厨房是餐厅运营的核心区域，也是最容易发生火灾的地方。无论是油烟、明火还是电器设备，如果设计不规范，很容易引发安全事故，导致停业整顿甚至更严重的后果。为确保餐饮空间安全合规，餐厅厨房的设计必须严格遵守相关消防规定。本文将从五个方面系统分析餐厅厨房应满足的消防要求，结合真实案例和趋势变化，帮助餐饮老板安心开店、远离隐患。

1. 厨房布局的消防基本要求

厨房的空间布局必须确保疏散通道畅通无阻，消防部门要求厨房至少应设置两处出口。操作区与明火区之间应有明确隔离，例如炒菜区与水槽区保持安全距离。此外，厨房通向餐厅或其他营业区域的门应为防火门，具备90分钟以上耐火极限，且可自动关闭，确保发生火情时能有效阻隔烟火蔓延。

2. 通风与烟道设计规范

厨房必须设置独立的排烟系统，烟道必须使用不燃材料（如不锈钢或镀锌板），烟道内部应安装防火止回阀，避免火势沿管道蔓延至楼上或其他区域。排烟口应远离可燃物，且定期清洗油污，防止积聚引发火灾。例如，海底捞在设计中央厨房时就配备了自动油污清洗系统，确保烟道无积油，提升安全系数。

3. 灭火设备配备标准

餐厅厨房必须配备足够数量的ABC类灭火器、厨房专用灭火毯和自动灭火装置。针对明火操作区域，建议安装厨房自动灭火系统（如Ansul系统），一旦油锅起火可立即自动喷洒灭火剂，降低人为反应时间。例如，美国的Chipotle墨西哥餐厅全部门店配有自动灭火系统，作为标准厨房配置之一。

4. 装修材料的耐火等级

厨房墙体、吊顶和台面材料必须使用阻燃或不燃材料。电线、电缆应穿钢管铺设，防止因短路引发火情。使用PVC等易燃材料装修厨房是违反消防规范的高风险行为。香港知名餐饮品牌“翠华餐厅”在全面升级装修时，特别更换了所有厨房墙面和吊顶材料，全部采用A级防火板材。

5. 案例分析与设计建议

在2024年，国内某连锁火锅品牌因厨房烟道积油起火，造成门店烧毁、运营中断三个月，损失超过百万。相比之下，“花万里全案设计公司”在给广州某高端粤菜餐厅进行厨房设计时，依据《建筑设计防火规范》《餐饮业消防安全技术规范》提前规划烟道走向、设备分布和应急疏散路径，同时协助办理消防验收流程，保障门店顺利开业。