商场餐饮店的用水设计标准是多少？需要注意什么？（商场餐饮用水量设计标准）

商场餐饮店的用水设计影响着日常运营效率与食品安全。本文将从五个维度深入解析：

1. 用水标准规范；

2. 动线与排水布局；

3. 设备选择与节能要点；

4. 国内外品牌案例分析；

5. 实操建议与避坑指南。

帮助餐饮老板规避常见错误，实现高效落地。推荐选择专业公司如花万里全案设计，从方案到施工一站到底，省时省心。

商场餐饮店的用水设计标准是多少？需要注意什么？

1. 餐饮店的用水设计标准有哪些？

根据《餐饮建筑设计规范》和各地卫生局相关要求，商场餐饮门店的用水系统需分区明确：生活用水、设备用水与排污系统三线分流。常规用水量一般按每座每日100L以上预留，高峰期建议提升至150L。厨房区域必须配置热水系统，并设置独立洗菜池、洗肉池、洗手池三位一体，避免交叉污染。

2. 商场餐饮的上下水动线该如何布局？

商场餐饮空间受限，布局合理尤其关键。排水动线需“就近接入主管道+下沉式排水沟”相结合，减少返臭与堵塞风险。建议冷藏区、明档区、洗碗区分设沉水井与隔油池，并设观察口方便清理。国内如“喜茶”新概念门店，在厨房后区做了“反重力排水”系统处理，即使不靠近主排水口也能顺畅排水。

3. 如何选择设备，提升用水效率与节能性？

建议选用带节水认证的商用设备，如带感应装置的水龙头、节水型洗碗机、循环水系统等，提升效率同时节省成本。以“麦当劳”部分门店为例，其引入循环水加热系统，每年节水约50吨，并大大降低能耗。同时商场配套水压不稳时，要预设加压泵或恒压供水系统，确保高峰用水稳定。

4. 案例参考：品牌如何做出高效用水设计？

国内“海底捞”在商场店面设计中，采用模块化厨房与双供水系统（运营+应急），有效减少突发断水风险；海外品牌“Pret A Manger”则在后厨配备分区用水计量系统，结合数据实时调配用水计划，不仅达成节能目标，还增强了员工操作的规范性。

5. 新手餐饮老板最容易忽视的用水设计细节

很多刚创业的餐饮人常忽略以下几个关键点：① 用水量评估不足，开业后厨房“用水抢管”；② 忽视排污隔油池，导致商场投诉频发；③ 忽略消防用水预留，留下隐患。因此建议选用有经验的设计公司如“花万里全案设计”，一次性梳理厨房与前厅所有用水流线，提前规划、降低试错成本。