‍唔该，一份西多士，一杯咖啡。“港剧的茶餐厅里经常会出现类似的组合。追港剧时我印象最深的，除了忍辱负重的卧底警察，就属各式各样的港式点心啦。

茶餐厅是一种起源于香港的快餐，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。在香港，大街小巷，无伦是繁华鼎盛的中环，还是僻静的屋村里，都必然有茶餐厅的存在。香港人的一日三餐，有不少都是靠茶餐厅解决的。

茶餐厅从上世纪末开始进入到内地，最早是在广东地区，接着在上海、华东、华南，08年奥运之后，更是掀起一波茶餐厅北上热潮。

但近几年茶餐厅在大陆市场却呈逐渐颓废之势，不少大品牌都遇到了困难。从2014年开始，翠华集团的业绩便开始一路下滑，翠华市值由最高峰的81亿元跌至目前约22.16亿元，市值蒸发逾60亿元，缩水了近75%与此同时，另外一家香港老牌餐饮企业、简化版茶餐厅——大家乐也在2017年10月份宣布退出华东市场，仅剩的88家门店全部在广东

现如今中国餐饮市场还在向上发展当中，在竞争如此之大的市场里面，茶餐厅的特色好像已经不足以让消费者心动了，究竟是什么让茶餐厅落入如此的境地当中呢？

茶餐厅为何会没落？

问题一

难以进入商业广场

在餐饮界，在商业广场开快时尚餐饮店是目前的潮流，小而美的茶餐厅似乎也很适合在商业广场发展，然而目前，广州的茶餐厅只有一小部分进驻商业广场，大部分仍然是以路边店、写字楼店的形式存在。

在广州，投资一家不到100平方米的茶餐厅需要200—300万的资金，高额的投资降低了资金回笼速度，使得茶餐厅在以赚快钱为目的的商业广场内举步维艰。

问题二

高质量品牌少，产品质量参差不齐

从事连锁餐饮经营管理的周先生告诉记者，虽然茶餐厅在广州拥有1387家之多的数量，除了40%有影响力的品牌为连锁经营的茶餐厅外，其余的60%的茶餐厅皆为个人、独立品牌，出品参差不齐，尤其是核心产品——港式奶茶。

周先生表示，港式奶茶是一种很容易尝出品质的产品，质量不好的港式奶茶会造成消化不良、失眠等等问题，目前市面上不少茶餐厅有着这些问题，让不少消费者留下了不好的印象，在很大程度上，阻碍了茶餐厅的发展。

难题三

模式老化，难以留住年轻人

现在餐厅的主力消费人群正在由60后、70后、80后向90后、00后转变，60、70后消费者注重熟悉的口味，对环境出新的要求不高；而新一代消费者喜欢“环境+菜品+体验”综合感受好的品牌。

据调查，不少茶餐厅的装修风格仍然与十几年前茶餐厅刚进入广州时的风格一样：香港70、80年代的风格，这种复古的风格固然受到了一部分人的追捧，但是根据记者的调查，不少90后、00后的消费者都喜欢时尚、明亮的装修风格，目前广州大部分的茶餐厅风格似乎都不是他们所钟爱的。

茶餐厅应如何焕发活力？

‍砍单品、做爆品，减小菜单。  ‍

现在有一些茶餐厅的在北京非常火爆，像陈小春的七爷，王品的鹅夫人，如果你去观察他们的菜单，实际上你还是能够看出来他们茶餐厅的本质——一样也有虾饺、咸柠七这样的港式茶餐厅之中的“经典”单品。但是他们把战略聚焦在了一个单品上面，用一个小切口撕开市场，用差异化吸引更多客户。

提炼品牌内核

品牌内核就如人的性格一般，这是人与人之间能区分开来的关键点，品牌亦是如此，茶餐厅虽然都保留着香港独特的饮食文化风格，但这也只能说明香港文化的特点，而排除文化之外，品牌自身应该是怎样的？

做好定位，才能在此基础上得到进一步提升。比如独特的价值观和经营理念，有了这些品牌才有了灵魂，才能让消费者真正记住品牌。

供应链再整合，提升整体竞争力

餐饮竞争到了一定阶段便是供应链的竞争。

茶餐厅的产品众多，工艺又复杂，经营成本也是居高不下，若是没有供应链跟不上，就会限制品牌的扩张。

翠华在大陆地区门店众多，却只在上海设有中央厨房。但它同时要为上海、南京、杭州、无锡、武汉等地的餐饮配送和管控那80%的品类，无形之中增加了运营成本，这也是导致翠华业绩下滑的原因之一。

总结：

茶餐厅作为香港特有的饮食特色，从早年间的西菜馆演变到二战后的冰室，再到现在品种丰富的茶餐厅，它背后所包含的不仅仅是一份美味，也是许多人生命中不可或缺的习惯，乃至是一种社会文化，所以茶餐厅的发展一定是还有巨大市场的。

声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com

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