近几年来，随着互联网餐饮的兴起，大部分高端餐饮遭遇寒潮，传统高端餐饮风头不再，餐企纷纷打造副牌，以寻找合适的机会占领市场，一些特色高端餐饮品牌也尝试副牌运作，打造出新的品牌和模式，以适应市场环境。扬州赫赫有名的淮扬菜老品牌“福满楼”，进京后注册创办了“淮扬府”。淮扬府创办至今十多年时间，已是京城老饕们公认的淮扬菜“头牌”。2017年，淮扬府携新作“游园京梦”惊艳而来。

品牌定位，中高端商务消费

游园京梦沿袭淮扬府主打的淮扬菜系，跟淮扬府不同的是，淮扬府客单价300元，而游园京梦客单价150元，主要以淮扬菜市场的高端商务客群为主，游园京梦保留了淮扬菜里的代表菜，区别在于，两者之间分量和餐具不同；淮扬府以包间、大桌为主，分量较大，餐具选择更庄重，而游园京梦的菜品分量更适合2~4人的散客、商务会谈、朋友聚会和小范围的家庭聚餐。

昆曲做元素，骨子里的苏州

游园京梦在环境体验下足功夫，不只是做餐厅，更要有情调和氛围。巨资花费在不到500平方的餐厅设计费就到了60万元。以在都市写字楼中用绿植和水汽营造出实景园林和雾气仙境的花园。设计主题围绕中国昆曲的剧目《游园惊梦》主题展开，走进游园京梦仿佛走入梦境。门口的琉璃装饰以昆曲的水袖为灵感贯穿餐厅，就好似昆曲本身余音不绝，缠绵婉转一般。

餐厅空间设计以扬州园林为设计参考，餐厅内缀以盆景、假山石，餐桌上铺的宣纸、青瓷餐具、原木色的中式简约座椅。最点睛的当属从入门一直延伸至店内的“水袖灯，既给空间营造出轻盈票么的文化气氛，又跟消费者制造了游园京梦餐厅独有的视觉空间中独特记忆点。

值得注意的是，餐厅的音乐氛围会给客户留下深刻印象。在餐厅的播放的音乐中，对于传统音律优美，唱腔圆润柔美的昆曲，考虑到传统昆曲的曲调可能与环境和客群不够契合，游园京梦最终选择了昆曲艺术家张军的现代昆曲，让音乐和氛围更融合。

选材不变，出品有保证

淮扬菜一直以精致闻名，而淮扬府延伸着“淮扬官府菜”的历史，因其环境之优雅，出品之稳定，成为淮扬菜系中宴请宾朋之首选。 

“游园京梦"作为淮扬府的副牌，两家店的原材料同样依托于淮扬府在北京和扬州的采购中心，选料是一致的，每日随其他新鲜食材空运到北京。

菜品方面保留了淮扬府大煮干丝、生煎包、红烧肉、烧黄鱼等招牌菜，菜品追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美。

美食大咖提升曝光率

淮扬府作为连续三年荣登LA LISTE美食榜单（全球最杰出餐厅榜单选出来的），全球排名第6，中国区第1，是中国国宴的首选。其子牌游园京梦一开业自然是万众瞩目，中国著名美食家蔡澜、《舌尖上的中国》美食顾问以及央视《中国味道》栏目总顾问董克平先生、大龙宽等名人时常光顾，让其声名远播。

而短短一年中，又荣获“橄榄中国餐厅大奖”其中年度淮扬菜餐厅，值得一提的是橄榄中国餐厅大奖其影响力在中国餐饮界和餐饮的消费群体中是举足轻重的分量。 

选址CBD写字楼，大公司云集 

作为新生品牌，选址绝对对餐厅来说是至关重要的，因为要匹配相对应的客户群，才能让餐厅有持续的增长力。游园京梦第一家店开在北京东二环的中粮广场，这家写字楼已经有20年的历史。IDG、宝洁、可口可乐的中国总部都在中粮广场楼上，这批高品质的客户群体更考验新品牌和新模式，游园京梦正好解决这些白领的正餐。除此之外，在晚餐和周末节假期也有大批周边居民的家庭聚餐，还有网红餐厅的拔草客群的光临，大大提高游园京梦的名气。 

作为淮扬府旗下的副牌，游园京梦一推出市场就自然受到老品牌的光环加持，具有天生的知名度。游园京梦沿袭了大品牌背景高标准的出品原则，冠以传统文化全新的定义，其以创新小众的时尚的店面有又自身的优势。

花万里餐饮品牌策划设计这里不得不提的是，其60万元的设计费从“听觉、视觉、触觉”多维度打造出一个精致高雅的餐厅，以年轻化、时尚化、精致化等特质，留住了人们最引以为豪的淮扬菜精髓。