开餐饮店亏损率高吗？（2025 年行业数据与避坑指南）

餐饮行业看似门槛低、受众广，吸引了无数创业者投身其中。但残酷的现实是，餐饮市场的竞争异常激烈，亏损的阴霾笼罩着众多从业者。据数据显示，不少城市餐饮个体户的 3 年淘汰率居高不下，这让许多怀揣梦想的餐饮人铩羽而归。那么，2025 年开餐饮店亏损率究竟如何？又该如何避开那些可能导致亏损的陷阱？今天，就让我们一同深入探讨。

2025 年餐饮行业市场现状分析

市场规模持续增长，但竞争愈发激烈

据锐观咨询发布的《2025 - 2030 年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据，中国餐饮行业市场规模从 2020 年的 3.95 万亿元起步，在经历疫情冲击与市场调整后，展现出强大韧性，到 2024 年已攀升至 5.57 万亿元，期间复合年增长率达到 9.0%。分析师进一步预测，2025 年中国餐饮行业市场规模将达到 6.04 万亿元。然而，在这看似繁荣的背后，是餐饮门店数量的急剧增加，竞争愈发白热化。

门店规模与关店率呈现鲜明对比

截至 2024 年底，中国餐饮门店规模 794.4 万家店，可全年关店数竟达到了 329.6 万，一年内 40% 以上的门店被清出市场。这一数据直观地反映出餐饮行业的高淘汰率，也给众多餐饮从业者敲响了警钟。

消费分层与品类发展趋势明显

当下餐饮消费呈现出明显的分层现象。代表刚性需求的平价餐饮仍然引领市场，如海底捞推出 “69 元” 单人工作日午餐系列；另一方面，消费者对个性化体验的追求仍然不变，以精品巧克力、手工烘焙等高端餐饮仍受青睐。在品类发展上，中式餐饮成为增长主力，中式快餐、中式正餐经历调整后恢复增长；火锅品类经调整后展现强劲复苏，但价格带呈现明显下移；异国料理高端市场衰退明显；轻餐厅则朝着健康化、细分化、复合化趋势发展。

开餐饮店亏损率的真实数据

城市餐饮个体户淘汰率惊人

36 氪对 80 个城市餐饮行业的淘汰率进行汇总分析，结果显示，63% 的城市，餐饮个体户的 3 年淘汰率高于 40%。像厦门、金华、南宁、柳州等城市的淘汰率更是高于 55%。例如在金华，注册于不同时间的餐饮个体户，2020 年注册的到目前淘汰率已经超过 40%，而 2008 年注册的个体户，接近 80% 被淘汰。这组数据表明，餐饮行业想要长久经营并非易事。

不同规模城市的淘汰率差异

从城市规模来看，新一线和二线城市的淘汰率较高。在 32 个新一线和二线城市中，28 个城市排在淘汰率最高区或次高区，占比 87.5%。而三线和四线城市较低，20 个淘汰率最低区的城市中，有 15 个城市是三四线城市。这主要是因为在三四线城市，租金低，人工便宜，即便经营遇到困难，创业者也能坚持更长时间。

导致餐饮店亏损的常见原因

选址失误

许多人因选址不当而失败。比如轻率进入尚未成熟的新开发区域，像一些投资者听信开发商游说，入驻新区域，结果商业气息未凝聚，缺乏客流，只能苦苦支撑最终关门；还有为节省成本选择偏僻、人流量少的地点，即便有好的装修、服务和价格，没有足够客流量也难以维持；以及进入竞争激烈的市场区域，尤其是已有强势品牌存在的领域，生存空间被严重挤压。

成本失控

餐饮业成本高昂，原料、人力、房租等成本不断攀升。有人戏称开餐厅是给房东打工，一点不假。从选址到运营，租金、水电、装修、设备、员工薪资、食材采购、市场营销等开销如流水。若成本控制不当，收入又不理想，资金链极易断裂。例如一家开在加油站附近面积较大的餐饮店，开业前期就花了 70 多万，后续每天营业额才 5000 左右，不景气时只有 3000 左右，但每天支出比收入多很多，最终只能倒闭。

人力资源问题

为降低成本招聘少量员工，一旦员工离职，餐厅就会陷入人手不足困境，若有几位员工同时离开，甚至可能无法正常运营。且餐饮行业招聘困难，若没有充足人力储备，老板会焦虑不堪，心力交瘁，甚至转让店铺。另外，即便人员充足，若团队管理混乱、缺乏有效培训，团队整体表现不佳，也会影响餐厅经营。

忽视市场需求

一些餐饮创业者将个人喜好等同于市场需求，认为自己喜欢的别人也会喜欢，结果除了自己吃得满意，很少有顾客光顾。餐饮业最忌讳将个人情感和情怀当作经营唯一标准，若不能准确把握市场需求，找不到消费者痛点，餐饮创业很可能只是一场自我满足的游戏。

盲目参与价格战

餐饮行业利润微薄，大多数餐厅净利润通常不超过营业额的 5%，表现优异的餐厅或许能提升至 15%。一旦参与价格战，打 8.5 折可能就无利可图。但部分人在餐厅生意下滑时，就想到通过打折吸引顾客，起初可能有效，但长期下来顾客形成依赖，不再愿意以正常价格消费，餐厅最终难逃关闭命运，还会陷入低价恶性竞争漩涡。

避坑指南

精准选址

在选址时，要对商圈进行深入调研，考察人流量、消费水平、周边竞争情况等。可以选择人流量大且稳定、消费水平与自身定位相符、竞争相对较小的区域。同时，关注商圈的发展潜力，不要贸然进入不成熟的新区域。

成本管控

合理控制房租成本，一般房租占营业额的 10% - 15% 较为合适。优化食材采购渠道，与优质供应商建立长期合作，降低采购成本。在人力成本上，合理配置员工，进行高效培训，提高员工工作效率，避免人员冗余。

打造优秀团队

制定合理的薪酬福利体系，吸引和留住优秀员工。建立完善的员工培训机制，提升员工服务水平和专业技能。加强团队管理，营造良好的工作氛围，提高团队凝聚力。

深入了解市场需求

通过市场调研、问卷调查、顾客反馈等方式，深入了解消费者的口味偏好、消费习惯、价格敏感度等。根据市场需求调整菜品、定价和服务，打造符合消费者需求的餐饮产品。

避免价格战，提升综合竞争力

不要轻易陷入价格战，而是通过提升菜品品质、优化服务、改善就餐环境等方式提升餐厅的综合竞争力。推出特色菜品，打造独特的品牌形象，吸引顾客并提高顾客忠诚度。

花万里全案设计公司助力餐饮创业成功

在餐饮创业的复杂过程中，花万里全案设计公司能够为餐饮老板们提供全方位的解决方案。从前期的品牌定位、空间设计，到菜品规划、营销策划，花万里都能凭借专业的团队和丰富的经验，为餐厅打造独特的品牌形象，优化空间布局，提升顾客体验，制定有效的营销策略，助力餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，降低亏损风险，走向成功。

开餐饮店虽然面临着较高的亏损率，但只要我们深入了解行业数据，找准亏损原因，并采取有效的避坑措施，同时借助专业机构的力量，如选择花万里全案设计公司来解决实际操作问题，就能够在餐饮行业中找到属于自己的立足之地，实现盈利与发展。希望各位餐饮老板们都能从本文中获得启发，在餐饮创业道路上越走越顺。