花万里出品 | 贵州小吃全案策划设计纪实（餐饮设计案例）

项目名称: 赏黔项目规模：1000㎡

品牌类型：黔西南特色小吃  合作方式：全案策划   项目地点：贵州兴义

设计团队：花万里设计团队

项目背景介绍

黔西南布依族苗族自治州拥有着3000多年的历史，曾经是夜郎古国的重要所属。14世纪明朝建立之初，“调北征南”事件后大明边屯的移民不仅带来了先进技术，还连同他们的饮食习惯一起带到了大西南边陲之地。各地饮食汇聚于此，然后在时间与舌尖之中沉淀下来；多民族大杂居小聚居，每一个民族都有自己的特色，每家都有绝活，最终汇就了一个黔味小吃的海洋。

赏黔所属明厨餐饮集团拥有当地特色美食、农产品及全国各地食材原产地资源，赏黔规划作为一个融合各地的特色小吃，将各地食材融入黔西南的饮食习惯，并针对不同的群体设计不同的档次和体验感。

经过对目前餐饮市场的细致挖掘，决定以优质原产地食材资源为认知产品，汇集黔西南乃至全国最具代表性特色小吃美食，以舞台剧场演绎的方式，打造具有黔西南文化的小吃剧场品牌，彰显品牌品类全面性及文化的包容性。

品牌梳理

店铺位置：商业街

消费人群：年轻群体

产品品类：黔西南特色小吃

消费场景：聚餐、商务宴请

品牌slogan

品八方美食  赏百态黔韵

品牌语言

八方来客，以黔相聚；品出来的有黔风味，赏出来的有黔时光；文化根脉化作一道道经典美食，穿越时光空间，活在人们的味蕾里；这里记录着黔西南的味道，它是对文化的专注，是对地道的坚守。

品牌价值体系

黔西南包括兴义、安龙、册亨、兴仁等9个地区

拥有浓厚的汉族文化

与布依、苗、彝、回等35个少数民族文化

每个地区拥有不同的民族、风景、美食、文化

经历时间的磨合与沉淀

最终融汇成独特的黔西南文化

根据黔西南的传统风俗、民艺遗产来具体展现

让食客在赏黔的每一处，既能领略黔西南的美景与文化

又能尝遍正宗的黔西南美食与各地优质食材

在赏黔，就可以赏遍黔西南

因此，我们提炼出本次项目核心价值：

“赏·黔西南之路”

赏·黔生态

提炼风景区景观元素

马岭河峡谷、万峰林、双乳峰等

结合东方古典简约风格

并搭配黔西南山水美景

让食客仿佛置身水墨金州

而且洁净的空气和水

及喀斯特地貌土壤中富含的矿物质

也使得贵州食材成为生态食材的代名词

因而大受欢迎

为“黔菜出山”提供了充足又极好的原材料优势

赏·黔故事

对多数人来说

贵州黔西南依然是神秘的

背后有很多故事可梳理

比如多彩的民族文化

为何要吃酸和辣椒

为何贵州民族地区热衷斗牛文化

和吃牛肉有什么关系等

所以，讲好黔故事就是用循序善诱的方式

让全中国井喷式的游客们认识舌尖上的黔西南

小吃明档呈现黔西南美食文化

演绎小吃的故事与制作流程

并提炼黔西南传统的建筑、衣着、

民艺、风俗的元素融入到空间设计中去

赏·黔美食

一直以来黔菜被称为是江湖菜

从明代移民潮开始

就不断有来自全国的新鲜血液汇聚于此

在饮食上形成各种各样的味道

而移民是流动的

这影响到黔菜的定型

慢慢的

黔菜体系、标准化也在一波接一波的移民潮中

不断被打破与重塑

因此黔菜就像一个海绵一样

持续吸收各地汹涌而来的水

吸收了各地的精华

有人说是四不像

但从另一方面看

这种兼收博纳刚好也是黔菜的优势

品牌设计主题

以黔西南剧场为主题小吃的演绎坊

小剧场，舞台、灯光、舞美、演员

所有的这些都是为了把故事讲好

观众是沉浸在里面的

观众是演出的一部分

整个餐厅是剧场明档厨房是焦点，大厨、服务员是演员他们在演绎地道、好吃的黔味小吃的故事而我们的观众就是消费者沉浸于我们打造的剧场里；

舞台与明档是重点打造区域

除了食材的展示功能

更是各地小吃的现场演绎

无论是当地人还是外来游客

赏黔作为贵州黔西南的特色小吃

我们需要将贵州的文化有所融入

把品牌作为一个演绎贵州文化的窗口

并围绕

“清新不失古风，古韵不失新意”

的设计理念

凸显“小吃演绎坊”的大主题空间场景

如同我们打造的“大舞台”

小吃将在里面演绎自我

并从店招门头到明档

从空间围合到灯光设计

从桌椅板凳到软装装饰

都围绕在“小吃演绎坊”

这一主题的统领下

此次品牌VI打造

以品牌名出发使用富有传统韵味的书法方式作为品牌LOGO字体

并融入中国传统窗花、剪纸元素

使整个LOGO充满民族文化底蕴

品牌logo以百燕归巢为概念，寓意品牌定位：包罗黔西南乃至全国最具代表性特色小吃美食，汇集于“赏黔”。同时，燕子作为吉祥之鸟，象征鸿运当头，财源滚滚，给予品牌美好祝愿。

赏黔此次的空间设计理念

以打造“黔西南剧场为主题小吃的演绎坊”为设计主线

配合舞台、明档设计

以及黔西南文化元素的融合

完美演绎“赏·黔西南之路”

空间视觉效果

空间整体设计文化为主方向

空间中融入黔西南传统民俗与民艺元素

并参考黔西南地区汉族及少数民族建筑风格

营造出富有地方特色韵味的高端小吃餐厅

小吃快餐”品类，已连续多年占据中国餐饮最大赛道。随着近两年连锁餐饮的快速发展，和疫情后餐饮市场的变化加剧，小吃快餐品类市场正在加速集中化发展，并朝着品牌化大步走来。  

纵观全局，小吃快餐类已诞生多个数百、数千、甚至上万家门店的品牌企业，众多企业凭借小吃小喝建立起自己的“品牌王国”。有观点认为，小吃快餐中将诞生下一个中国餐饮的传奇龙头企业。