餐饮人要不要在服务上选海底捞？行业内超海底捞超死的企业没有1万家，也得有8000家。首先一个问题，优秀的服务是靠人力，而且是持续被获得过激励、激情付出的这样的员工堆砌起来的，这本身对于劳动密集型的连锁类的餐饮企业就是一个很大的挑战。

你去看海格尔的财报，人工占比多好，那是因为它的房租成本占比34，此消彼长，我在战略上把所有的钱都投到服务上去了，所以我有能力获得高流量，通过流量博弈，房地产价格降到三个点，二十五二十四小时通宵营业，获得营业额的回报，压低这个比例，你能忘你房租占比45，人工占比30，那我问你能给顾客提供多少成本结构的产品，十百分之二十啊，那顾客怎么满意？第二个问题就是顾客获得服务满意度的边际效应递减很强烈。你这次来欢迎光临，下次来欢迎光临再加什么，它能在欢迎光临上有满意度？

还有一些模型本身就不适合于，甚至根本就不需要，顾客就讨厌你抱就肥。比如我们去吃碗面，你觉得你的核心诉求在服务上到底有什么要求？你的唯一的诉求就是面快点上来，咔咔吃完结账很舒服就够了。那你要考虑你的个边界的设定在哪里，为这个边界的设计需要付出什么成本，这你在老区做商业保险就一定得考虑，那你简单只知其一不知其二，然后就开始干，或者被一些抓住一点不计其余的伪大师，我操一头培训基本回去，我原来死的卖了，这不死得更痛快，更透彻。