下半年开始了啊,大部分餐饮老板呀,都想把菜单升级优化一下,但是呢,又不知道如何来升级,其实菜单升级啊很简单,就分三步,
第一步末位淘汰,把数据调出来,把销售不好的那些一天就能卖一份两份的菜全部都砍掉,把销售不好的菜淘汰后呢,
第二步就是查缺补漏,检查菜单的完整性,检查的原则呀,就是是否做到主次有序,四项平衡,主辅佐盐全不全,牛羊鱼鸡缺不缺,香辣酸甜齐不齐,千万呀不要贪多菜品的数量尽可能的进行优化,补齐缺项就好。
第三步,也是最重要的一步,就是对那些核心的不换的主产品进行升级,升级的手段呢,无非就是以下四个方面,在食材的如何升级,在上菜的仪式上如何升级,吃法和配料上如何升级,成绩上如何进行升级?