探究这家餐厅的成功秘笈！

导读：对于餐厅行业而言，能够跻身米其林星级餐厅行列，无疑象征着殿堂级荣誉，不是随便那家餐厅品牌能做到的，可见，台湾王品集团旗下“鹅夫人”能够登上这样的殿堂，他有什么值得我们学习的呢？

“美好的食物堪称是自然与人工的完美艺术，褒奖它的最佳方式是挂上米其林的星星。”这是众多美食家们对于米其林餐厅的客观评价，也是美食家对米其林餐厅就餐后的共鸣。

深圳花万里餐饮设计

在餐饮行业来说，从米其林的标准来看，台湾王品集团就是1颗星意味着同等级别的餐饮公

司来说，档次有着有很大的区别。

大家都知道，王品是台湾第一大型连锁餐饮集团，他以高端异国料理的经营见长。

而“鹅夫人”是王品旗下第一个‘非套餐’品牌，和其他餐厅不同的是，“鹅夫人”是上海米其林独一无二的百元餐厅，专注烧鹅料理的“鹅夫人”港式餐厅，就是国内为数不多的米其林一星餐厅之一。这是王品集团是经过对大陆内地餐饮市场多方面市调后，根据当地实际情况而制定品牌定位。

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因为“鹅夫人”在定位时考虑到，以大众化的消费、独特的烤鹅技术、优雅尊贵的环境为“鹅夫人”外经营多年，早在消费者已有口碑。

无论从经营的形式、内容还是管理来看，“鹅夫人”都是同品类里当之无愧的佼佼者。

1  以匠心精神打造拳头产品

在餐饮行业，菜品口味不行时，你其他做得更好也没用，“鹅夫人”在打造自己的菜品时，就花了不少心思，他们在找食材时，为了保证菜品质量，香港米其林烧鹅餐厅就专门打造自己的专属鹅源供应渠道。在初创“鹅夫人”品牌时，团队为了把菜品的口味打打造到极致，不管网上或者实地考察，从多方面搜集多方面信息，经过不断地分析、对比最后在粤菜中确定了烧鹅的主题，把菜品定位在一个特定领域。

初创团队吸取了众多港式烧鹅大厨的经验，走遍香港、广州多地生意较好的餐厅师傅做出来的烧鹅口味，最后才确定制作方法。为了保证烧鹅做出来口味质量保证，必须找到优质的鹅来做拳头产品烧鹅，在选材上极为讲究，经过不断对比尝试，最后只选用生长在广东5斤半左右、生长期为90天、肉肥瘦比例适宜的黑棕鹅。

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为了保证“鹅夫人”烧鹅的鹅肉鲜甜美味，鹅从鹅场宰杀后必须在24小时内直送到门店。然后经过“鹅夫人”的大厨秘制酱料的腌制、烘焙等过程，如果时间长了，那鹅肉的鲜甜美味就会受影响。

考虑到户外空气质量会对其他食材影响，“鹅夫人”的烧鹅食材都会送入风干房。为了保证每一只烧鹅都能被360度风干，“鹅夫人”特地为风干烧鹅这一步骤量身定制了风干房。

同时，还不惜代价研发烤具，“鹅夫人”特地成立实验室研究研发出“太空烤炉”。

黑棕鹅在“太空烤炉”的吊烤技艺加工下，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀，创造出体肥肉嫩、骨细皮脆的极致鹅美味。

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对于制作每烧鹅的每一度程序都有制度式规定的，不能有差错，如果在某个程序做得不好，这一批烧鹅做出来的口味就不好，这一批烧鹅全部不能上客人的餐台。这就要保证顾客每次来吃饭时每一口烧鹅都是一样的。

2  优秀的人才方能质量保证的基础

为了保证餐厅的菜品口碑，与出品有息息相关。因此，选用人才就尤为重要，为了找到能什么时候都能做出一样口味烧鹅，在挑选制作厨师时也很讲究，从王品集团几百个厨师中经过用不同的方式挑选出十多个人来制作烧鹅。

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为了保证菜品的品质，“鹅夫人”在初创时期从各个渠道遍寻名厨。王品集团麾下的大厨，不仅要求有良好的烹饪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品。

大厨海选层层挑选，层层淘汰的形式来找最优秀的人才，据悉，王品集团董事本人就亲自面试过至少24位大厨。可见，“鹅夫人”对大厨的选拔厨师时相当严苛。这就是为了把口味打造到极致，不能有得半点马虎。

除了菜品口味极致外，王品集团在“鹅夫人”的餐厅服务团队方面也下了功夫。选用颜值、情商双高的服务人员，为的是让食客获得超值的用餐享受。

对人才选用的高标准、高要求，令“鹅夫人”无论在菜式和风格上都经过千挑百选，为的就是打造每一个细节都做到极致，让顾客感受到与普通餐饮服务有不同，而有自己特色品牌文化的餐厅。

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3  凭匠思妙想设计风格环境

以烧鹅为主题的餐厅，创造一个时尚气息的环境餐饮。“鹅夫人”店里的装修打破传统港式餐厅怀旧、复古的家庭感风格，以英式典雅氛围为主打，主色咖啡色，搭配黑色雕花镂空钢材，再加之墙面、地板大片具有民族艺术气息图案营造出高贵典雅的环境氛围，给人以尊贵的宴会厅之感。

店内顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯，以羽毛质感绘画营造出SOMA的3d顶面的梦幻感，亚克力质感的“羽毛灯”也增添了用餐的情调。外围的坐席打的都是侧光，每道餐品上来都会有唯美的倒影。

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此外，在菜品的展示上也颇有自己品牌特色文化感，一道“天鹅叉烧酥”把叉烧酥做成一对脖子弯成心形组合的别致天鹅造型，将美食和美景完美交融打造出视觉上的盛宴。这正是“鹅夫人”餐厅独有品牌元素，不管是吃还是看，都超出顾客预期，让顾客有些小惊喜，让顾客在这里都有那种秀色可餐的感觉。

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4  靠匠魂管理铸造品牌标杆 

不管是餐厅装修设计还是菜品设计，“鹅夫人”一直就以米其林的标准来要求自己每一个细节，严格这个标准来做。摘取米其林星星之后，不管是服务还是餐饮美味，对自己餐厅管理要求严格。

从这个结果再往回看，每一个成功品牌的餐厅都少不了精心打磨每一道工序，管理上自然也少不了有条不紊的管理。

为了让每一道菜品观赏性和口味都让顾客觉得美味和漂亮。厨师做出烧鹅每一个切口小是出精品的前提，“鹅夫人”的菜单以有一定门槛的功夫港式烧腊和港式点心为主，与普通的餐饮市场形成区隔与差异化，这也是“鹅夫人”得以脱颖而出的关键所在。

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好吃和性价比是港式餐厅吸引顾客最基本的因素，这也是“鹅夫人”品牌自身的核心竞争力。 

“鹅夫人”最初进入大陆中餐市场以75元人民币的平均客单价切入，但经过对市场多方面的调研后再重新定位，将平均客单价上调到90至95元人民币之间，虽略有提高，但仍不脱离大众消费接受价格。

可见，米其林一星餐厅“鹅夫人”的背后不是某一个人的小点创作的，也不是一个靠一种技术就能成功的，而是依赖可靠、稳健的体系在持之以恒地支撑、运转，方可创造一个品牌的成功，这也是工匠精神创造品牌之路，这样才会走得更远。

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