餐厅设计：确定餐厅规模！

1. 考虑投资预算餐厅的面积取决于经营者的投资预算，经营者投资预算中有一大部分资金会用于支付房租。房租金额在经营者投资预算之内的情况下，餐厅的面积当然越大越好。2.计算店面客容量计算店面的客容量就是要确定店面可以安排的座位数量和有效经营的时间。店内要有厨房等操作面积，以及库房、卫生间、通道等辅助面积，除去这些面积后才是可以用于经营的店面面积。餐厅的营业面积通常为其总面积的50%～70%，每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同。

2. 估算总销售额及毛利润人均消费额是指顾客平均每人每餐的消费金额，这是由顾客的收入水平决定的。人均消费额要通过市场调查来确定。不同城市、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于其收入水平的差异，人均消费额都会有所不同。经营者要按照人均消费额来估算餐厅每天的预期总销售额和全年的毛利润。