餐饮设计公司：奶茶店、咖啡店都是卖水的，肯定很赚钱?

奶茶店、咖啡店都是卖水的，肯定很赚钱吧！”答案并非如此。外行看热闹，内行看门道，茶饮行业当下的竞争显然非常激烈。尽管茶饮行业年销售额突破千亿元，知名品牌如蜜雪冰城也达到了万店连锁规模，然而全国茶饮门店总共有约50万家，年轻消费者似乎无法支撑如此大的市场。

2022年8月初，奈雪的茶公布财报称，预计2022年上半年实现营收20.2亿～20.7亿元，预计净亏损2.3亿～2.7亿元。自2021年7月起，喜茶在全国范围内的店均收入与销售坪效开始下滑。2021年10月与2020年同期相比，其店均收入与销售坪效分别下滑了35%、32%。大品牌危机四伏，自营小品牌情况如何？如果以奶茶的客单价为12元为例，店铺需租在人流量大的商圈内，面积约8平方米，月租金约2万元（有地域差异）。打理店铺起码需要3人，每人每月工资约3000元，人工开支每月总计9000元。再加上每月的水电费、物业管理费用等大约2000元，仪器设备使用与修护、耗材使用、食材采购等，每月共需支出31000元。如此计算下来，每天需卖出86杯奶茶才能维持收支平衡，想要赚钱则必须每天卖出200杯以上。在如此重压之下，小品牌确实很难与大品牌竞争，因此经营奶茶店、咖啡店并没有那么容易。