餐饮店差异化定价策略！

外卖平台如何定价将在很大程度上影响餐饮店的外卖生意。外卖菜品定价有两种方式，即活动营销定价和单品定价。

1.活动营销定价餐饮店可以通过活动营销定价进行顾客引流。(1)超低价引流。餐饮店可通过超低价格充分吸引顾客的注意力。例如，烧烤外卖餐饮店可以限量销售某种热门口味的羊肉串，将其定价为0.01元一串，对比其他原价为3～5元一串的羊肉串，就可以起到很好的引流作用。经营者在选品时需注意，超低价产品必须是顾客喜欢的单品，才能达到引流的效果。(2)9.9元特价销售。餐饮店可以选择在某一时间段将某些产品定价为9.9元进行特价销售，让顾客有“占便宜”的感觉，从而让顾客更愿意尝试店里的产品。只要产品品质过关、味道好，餐饮店往往能赢得许多回头客。

(3) 满减套餐。满减套餐能让顾客在获得实惠的同时，提高销量，增加利润。

2.单品定价单品定价是指主要围绕单一产品进行定价。(1)价格双峰。价格双峰主要是餐饮店在对产品进行定价时，可以增加某一价格区间的菜品数量，以营造出产品价格实惠的感觉。外婆家与西贝的人均客单价相差并不大，然而顾客通常认为外婆家的产品更实惠。经过数据统计，研究者发现外婆家外卖店铺中价格低于20元的产品有97个，而西贝仅有13个。价格为20～40元的产品外婆家有50个，西贝在这个价格区间的产品有20个。由于外婆家的中低价位的产品数量较多，顾客对外婆家的产品不会有过多价格方面的顾虑。实际上，在最后付款时，外婆家的订单价格并不会比西贝的订单价格低多少。相比价格低，“占到便宜”更容易刺激顾客的消费欲望。餐饮店可以利用价格设置让顾客产生“占便宜”的感觉，也就可以通过对产品定价的调整完成营销。

(2) 麦当劳的定价策略。对于同一产品，每人的购买意愿以及购买能力不同，单一定价很有可能无法帮助经营者实现最大盈利。此时，经营者可以根据每个人的价格承受能力进行定价。当然，顾客不一定会诚实地说出他对某产品的心理价格。为此，麦当劳的定价策略非常值得经营者学习。麦当劳提供3种汉堡：鳕鱼、照烧鸡腿和巨无霸汉堡。

3种汉堡的单价相同，都是25元。同时，麦当劳提供3种套餐。

选择A套餐的人，通过支付更高的价格，避免了选择优惠套餐可能导致的排队问题。选择B套餐和C套餐的人，则根据自己的购买力，放弃选择单品的自由，从而获得价格上的优惠。同样的定价方式在航空领域更为常见，航空公司针对不同旅客制定不同的产品价格，例如经济舱与头等舱的票价不同。餐饮店可以将活动营销定价与单品定价相结合，通过对产品定价的调整实现利润最大化。