餐饮空间环境设计原则！

现代餐饮空间环境无论采取哪种服务类型，其环境设计都是围绕服务功能，并依据经营性质类别来组织进行的。餐饮空间环境的基本功能组成部分是门面入口、就餐区、备餐区、食品展选区、操作间、服务台、员工休息区、库房等，有些餐饮空间环境还设有候餐区域，主要用来迎接顾客到来和提供客人等候、休息的区域。高档餐饮空间的接待区一般都单独设置在包间内，有影音设备、阅读功能、简易康体和观赏小景等功能。

餐饮空间环境设计的原则应是正确的目标定位。在处理餐厅顾客和设计师之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计师理想化的自我表现。如餐厅的功能性质、范围、档次、目标、原建筑环境、资金条件及其他相关因素等，都是设计师必须考虑的问题。就设计原则和细节而言，餐饮空间环境的功能分区、就餐区意境塑造、空间环境动线设计等环节的合理规划尤为重要，是决定设计成败的关键。由此，依据科学的原则执行设计工作也是很有必要的。

其一，餐饮空间环境功能分区的原则。在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房作为第二空间序列，把卫生间、厨房操作间及库房作为最后一组空间序列。要确保其流线清晰，在功能上划分明确，以减少相互之间的干扰；餐饮空间分隔及桌椅组合形式，要在不破坏整体的基础上尽可能多样化，以满足不同顾客的需求。同时，空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性和不受干扰；餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房及配餐室的声音和照明灯都不能照射到客人的座席处。

其二，就餐区意境塑造的原则。就餐区是餐饮空间环境的主要服务区域，常规的就餐区域设置有主题包间和大厅就餐区域，而大厅区域又可依据就餐人数和就餐习惯要求分为宴会区域、散座区域、卡座区域，也可设置快餐区和吧台区。不同的细化设置区域有其不同的意境设计要求，应避免千篇一律的装饰方法。例如，包间的主题性设计应在不会干扰的前提下具备世外桃源的意境塑造；宴会功能性质区域要突显大方、规整和热烈的空间氛围；卡座区域制造出优雅宁静的空间气氛，使其与相邻的宴会气氛自然过渡；确保散座区给人轻松愉快的感觉等。

其三，餐饮空间环境动线设计的原则。餐厅的流动通道设计应该流畅、便利、安全，方便客人。应尽量避免顾客动线与服务人员动线发生冲突，当发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则；通道时刻保持通畅。服务线路不宜过长，尽量避免穿越到其他用餐空间；适宜采用直线，避免迂回绕道，以免人流混乱，影响或干扰顾客的进餐情绪；员工动线要讲究高效，原则上动线应该越短越好，而且同一方向通道的动线不能太集中，要去除不必要的阻隔和曲折，清晰明了。