餐饮空间环境功能的基本特征！

我们知道，餐饮空间环境主要是供人们就餐和进行交际活动的场所。从事餐饮服务的组织和方式很多，餐厅、酒店、服务性空间、食品加工厂及个体服务，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而完成供需双方各自要求的一项社会活动。餐饮活动是丰富多彩的，由于地域不同、文化背景不同和习俗不同，人群的饮食习惯和口味存在差异，因此，每个地方的餐饮风格也都呈现出多样化的特点，这就为餐饮空间环境设计提供了更加广阔的余地。

从目前餐饮行业的趋势来看，餐饮行业已成为服务业重要的组成部分。餐饮以其市场巨大、增长快速、影响广泛、吸纳就业能力强的特点而受到广泛重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体，各路金融资本和产业资本的介入，更助长了这一趋势。与此同时，日韩、欧美餐饮企业进入我国市场，也带入了海外文化与理念，促进了我国餐饮业的发展和变化。

目前，餐饮业已经进入投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。这些动态无疑为餐饮空间的专业设计提出了新的要求，因此，我们有必要对餐饮行业的功能特征进行一定的分析，同时我们可以通过行业特征分析来感受 “空间环境”角色的重要程度。

首先，餐饮服务的方式是双方面对面共同完成，存在即时性的特征。这就是说只有当客人进入餐厅后，服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。同时，它的生产、销售、消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务、当面消费。这样的服务与被服务方式，如果是在一个得体的空间环境中进行的，无疑会促进服务与被服务的感觉。

其次，餐饮业具有体验性的特征。餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，能从色泽、大小、形状等就能判别其质量的好坏；也不同于产品，在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里，你认为不满意的产品，可以不去购买。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。既然如此，体验性特征对餐饮空间环境必然有非同一般的要求。最后，餐饮服务还具有多方面的差异性特征。餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每个工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，为客人提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异；再一方面是餐饮服务形态方式的差异性。可以想象，这些差异性都会相伴着各异的餐饮空间环境而出现。