中餐用餐中的服务工作！

在顾客用餐的过程中，服务员通常会在较远的距离处等候，观察顾客的用餐情况，在需要服务的时候，及时上前。餐中的服务相对比较琐碎，服务员应尽量做到耐心、细心、热心。

1.保持餐间的卫生主要指维持餐桌和餐具的卫生。例如，若在用餐期间，顾客将水杯或者汤汁打翻，服务员要立刻准备好毛巾，用毛巾吸干台面水分，然后把一条清洁的餐巾平放在刚吸干水分的地方，并用台上现有的用具压平。再例如，若在用餐期间，顾客的餐具已经满是残菜，服务员就要上前询问顾客是否需要更换，一般顾客都会表示同意。注意，在撤走餐具的时候，禁止将剩菜倒在一起、将垃圾放到食器中去、还有将食器重叠在一起、将手放入食器中去拿东西之类的行为，这类行为既不卫生，又会影响顾客的食欲。同时，在清理餐具的时候，要尽量使用托盘，但注意操作时，不能将托盘放于桌面上，而应当左手托托盘，右手收餐具。

1. 为顾客提供其他服务在顾客享用中餐的过程中，常会饮用一些饮料。服务员在一旁服务的时候，应当注意，斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。服务员给顾客斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。同时顾客的茶水必须保持热度，每次添加饮品的时候，要注意加于顾客的杯子八分满即可，不要添加得过满。

分菜服务就是在顾客观赏后由服务人员主动均匀地为顾客分菜分汤，也叫派菜或让菜。如果发现顾客拿烟，服务员应当为顾客提供烟灰缸。为保持其清洁，当烟灰缸中有四五个烟头时，就应为顾客换个干净的烟灰缸。若在提供这些服务的时候，有顾客帮忙，服务员一定要对其表示感谢。在用餐过程中，通常下列情况需撤换餐具：（1）凡是装过鱼腥味食物的骨碟；（2）凡是吃过甜菜、甜点、甜汤之前的汤碗；（3）食用风味独特、调味特别的菜肴前；（4）食物汁芡各异、味道有别的菜肴时；（5）碗碟中洒落酒水、饮料时；（6）骨碟中残渣过多时。

2. 餐中服务的注意事项服务员在顾客用餐的过程中，若暂时闲暇下来，要记住，不得在餐厅中依靠墙面或依靠桌椅站立，更不可快走和奔跑，并且在站立忌背对顾客。一定要保持端正和优美的姿势，展现出良好的工作态度。更不能与其他的服务人员围聚一团聊天或调笑，而应彼此互相合作，随时提醒对方为顾客提供细致的服务。在与顾客交流的时候，要语音温和，言谈举止大方得体。尽量避免介入顾客的谈话，更不得批评顾客的任何举动，也不宜有过分的言行。如遇到突发事件，如顾客打架闹事或者醉酒等，切忌惊慌失措，凡事均宜沉着处理。自己无法应对的，应及时通知相应管理人员共同帮忙处理。