在餐饮行业发展的过程中，环境卫生问题日益明显，主要原因有监管力度不够、卫生管理意识缺失、基础设施不完善等。餐饮工作中的主要环境卫生问题与改善措施如下。

1. 主要环境卫生问题

(1) 店面清洁问题这主要包括店面门窗有污渍，餐厅地面清扫不干净，清洁用具四处乱放，尘土和污垢清理不彻底等；桌椅的表面有污渍或者有损坏，没能及时进行更换；缺少必要的环境消毒措施，给人一种脏乱差的印象。

(2) 后厨卫生问题常见的餐厅后厨卫生问题主要有厨具、餐具、设备等未清洗干净，且摆放杂乱；厨余垃圾未及时清理，散发异味；排风系统油渍、污渍沉积严重；地面存在积水或者污渍，出现蚂蚁、蟑螂甚至老鼠等。这些后厨环境卫生问题都会引发食品安全隐患。

(3) 服务人员卫生问题服务人员是餐厅内部直接与顾客接触的人，部分服务人员个人卫生不过关，如留长指甲、工作服不够整洁、上岗前不洗手等，降低了顾客的用餐体验。

2. 改善措施

(1) 加强监管力度卫生监管部门在开展工作时，除严格按照环境卫生标准进行检查外，还要检查企业的食品安全管理制度、食品安全事故应急机制等。餐饮企业自身要指定专人负责环境卫生监管工作，并开展定期和不定期的卫生清理与检查。

(2)加强卫生管理培训餐饮企业涉及的角色分工较为复杂，但不管是经营者、厨师还是各类服务人员，都应该参加卫生管理培训。餐饮企业要定期开展安全卫生管理知识的学习，建立相关惩处制度，改正相关人员的不良卫生习惯，提高整体的食品安全意识。