其实“快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。快餐，最早出现在德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood”，引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的、能随时供应的饭食。

1.快餐品种的选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：

（1）饭食类。如炒饭、烩饭、盖浇饭等。

（2）面条类。包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

（3）面点类。如包子、蒸饺、烧卖、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。

快餐店的快餐一定要注意宁缺毋滥，一定要注意突出特色和重点，快餐店经营的品种不可过多过杂。食品选择既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。这里有两种方案可供选择：（1）一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点。（2）以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。