顾客购买菜品时，一是对某种菜品具有潜在的品尝兴趣和欲望，二是有一定的价格评价能力。因此，餐厅在制定心理价格策略时，首先要对顾客的价格心理进行分析。运用价格折扣是菜品推销的一种重要手段。对公开牌价打一定折扣的优惠政策在餐饮行业运用甚广，如北京的东四餐厅就常以八折的形式来吸引顾客。打折优惠，这种方法是最直接的能够让顾客切实得到实惠的手段，它能让顾客很直观地感到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果。

具体说来菜品打折有这么几种常见的方式：

1.团体用餐优惠为促进销售，个别餐厅常常对大批量就餐的顾客进行价格折扣。如会议就餐、旅游团就餐等，其价格往往给予优惠。

2.累积数量折扣餐厅采取对熟客发放银卡、金卡或白金卡的方法，持有不同的优惠卡，可享受不同程度的折扣，如银卡九五折，金卡九折，白金卡八五折。有的餐厅为了鼓励熟客经常到店内就餐，以折扣价格鼓励和吸引顾客。一般餐厅中的熟客，其在店内就餐的需求只是一种日常生理性需求，而不是享受性需求，因此不愿在餐厅中花费很多的钱和时间。餐厅如果能提供价格折扣，就能有效地吸引他们前来就餐。一些餐厅为鼓励顾客一家老小常来餐厅就餐，对熟客的家宴价格进行折扣，折扣率的大小通常取决于顾客光顾餐厅的次数和消费的金额。

3. 清淡时段价格优惠餐厅为鼓励清淡时段顾客前来光顾，常在清淡时段给予价格优惠。这种推销手段对营业时间长的餐厅十分有效。许多这样的餐厅在下午2时以后下午茶时间对就餐的顾客给予价格折扣。也有的餐厅的午餐营业时间在下午l时至2时达最高峰，为使顾客提前就餐以减少高峰时段的压力和增加总客源，对12时45分前结账的顾客进行价格折扣。这都是餐厅老板的明智之举。

4.特价品种促销此方法是餐厅日常经营活动中最适于的促销手段，优点很多，可以重点推销餐厅特色菜，又可以适当解决库房中的多余库存。但是力度上的掌握要适度，轻了不能突出特价菜给顾客带来的实惠感受，重了对营业额就有影响。经营者要视情况灵活掌握。总之，成功的价格都是以经营主客双方认可和受益为标准的。