餐厅要进行经营，管理是非常关键的一环。因管理保证经营，经营促进管理。不过，现实中，却常看到餐厅因为经营不善而运转困难。具体来说，有如下几个典型的情况：

一、员工管理不善首先是员工素质管理的不到位。在没有经过统一的考核和培训的情况下，员工直接上岗，随之而来的弊端就是素质管理不够充分。例如，在有些餐厅中，出现员工偷窃顾客物品的行为，或者员工的素质不强，服务不周到等。事实上，上岗前的员工培训是进行管理的基础步骤，可惜却被很多经营者忽略。

其次是员工不遵守餐厅的规章制度。例如，员工不按时上岗到位，或者穿着不符合的服装，不根据规章进行卫生清洁等等。这些不仅直接影响出餐厅的运营，还会让顾客对餐厅留下非常不好的印象。最后是员工流失的情况严重。很多餐厅要开新店，因为人员不够，而无法开新店，也有很多餐厅因为人员能力不够而无法解决，导致发展受阻。员工流失，一直是很多餐厅发展的一个很大障碍。好的员工能为餐厅带来稳定的顾客流，而流动性过强的员工则会让餐厅损失利润。

二、餐厅整体运营管理有缺陷餐厅整体运营管理主要包括餐厅运营成本管理，相关的设备配置，水、电、气使用等管理多方面。例如，餐厅食品成本，人力报酬，，餐具、用具、用品的损耗等等，都属于餐厅的运营成本环节，在这一环节，经营者要做出精密和周到的规划。给予充分的重视。否则，资金成本上的运营问题，将直接导致餐厅因无法持续经营而倒闭。再例如，餐厅对安全和水电设备的管理太过轻心大意。据调查，现在中餐餐厅的安全问题越来越严重。水电设备安装的不合理，往往会造成安全隐患。频繁发生的餐厅火灾事件，就反映了这其中的管理不善。但其危险性，一直没有得到重视。殊不知，一旦有了安全问题，餐厅的继续运营将会承担上更大的风险和负担。最终让餐厅产生经营上的困难。