如果在深圳壹方城、海岸城、万象天地商城中行走，准能看到有一家被蔡澜题字的深圳年轻人最爱排队的人气餐厅——陈鹏鹏鹅肉饭店。陈鹏鹏鹅肉饭店是一家主打“卤鹅”的潮汕美食餐厅，因其独特的运营风格和老字号传统风味，进入深圳餐饮市场后一炮而红，它面积只有100到200平之间，专卖卤鹅，仅凭 “只卖一道菜”创造了每天客流高达1000人，这样的业绩是如何达到的？

挖掘卤鹅品类，拓开市场前景

民以食为天，中国人的餐桌上常见的肉食有鸡、鸭、鱼、肉几种，而鹅类的肉食在逢年佳节中得偶尔出现，但是在广东汕头人家的餐桌却时常可以见着。在深圳这个拥有一百万潮汕人口的城市，说明了鹅在市场上是具备一定的稀缺性的。市场可见的鹅肉品类却没有人在做，这个市场空白刚好就是一个机会，深圳具备潮汕籍消费者的人口红利，潮汕美食更是广为发展根深蒂固，由此而生的卤鹅更容易接地气、发展创新，并受区域消费者追捧。因此陈鹏鹏率先借助潮汕几百年的传统美食的做法带到深圳，创立一家以卖卤鹅肉的时尚餐厅。

回归传统的汕头卤鹅，创新的售卖方式

陈鹏鹏鹅肉饭店定位于休闲快餐，创始人陈鹏鹏深知食品卫生安全对的重要性，相比于日日香在潮汕地区门店大排档的形式，陈鹏鹏鹅肉饭店采用的橱窗大面积鹅肉陈列，明档厨房，大排档+门店的创新装修，店员时尚的整体形象，跳脱出传统的售卖形方式，使其更具有吸引力。 

摒弃传统老卤，独创秘制卤料

陈鹏鹏鹅肉饭店做的是正宗的潮汕美食，卤鹅是广东潮汕地区的传统名菜，拥有数百年的历史。总的来说，卤鹅中卤料是潮汕卤味的精华所在。但是由于古老自然带有多酸、黏稠、高亚硝酸盐等弊端，所以陈鹏鹏结合现代健康时尚的消费审美，以创新的方式摒弃了传统的“老卤”多酸、粘稠等等弊端，改用每天新调的卤汁，带给更为美味和健康美食。

食材只选狮子头鹅，增加品牌差异化

陈鹏鹏鹅肉饭的成功势必会引起他人的模仿和复制，会出现山寨店面，在创业之初选择了狮头鹅作为鹅肉食材来源，降低山寨的风险。潮汕的狮头鹅因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名，而且体型巨大，有“世界鹅王”的美誉。狮头鹅的肉质丰美，口感良好，而养殖产地只局限于中国南方几个地区，也有效让消费者辨别市场上的卤鹅饭的品质。

自建农场，保护食材供应链

陈鹏鹏鹅肉饭店为了保证客人吃到的肉都是最新鲜的，陈鹏鹏采用了最辛苦、最笨，但也是很有用的办法，在潮汕上华镇韩江边建起农场饲养头狮鹅，活鹅现宰，一天两次送货到店面，再在店内进行卤制。为极致口感，选用10元/斤的好米，每月光大米采购要好几万支出。当鹅送到屠宰场再送到各店面，中午的卤鹅，早上屠宰，晚上客人过来吃饭，就中午屠宰，店里的卤鹅绝不会放到第二天去卖。在陈鹏鹏开店初期，由于对消费者需求没那么精准，经常会出现卤鹅数量过多。每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客，保证顾客吃到的是最好的味道，保证质量。

以“人”作为品牌背书，提高知名度

作为潮汕美食，看到陈鹏鹏鹅肉饭的成功，不免打出自身正宗潮汕卤肉饭，如何与这些本土品牌的餐饮竞争呢？ 其中最火爆的则是“日日香”代表潮汕鹅肉饭店常见的大排档，这个“日日香”品牌是人们对潮汕美食正宗鹅肉饭的一个心智占理，为了能抗衡潮汕老品牌的竞争，陈鹏鹏请了美食家、祖籍潮汕的名人蔡澜来题字背书，增加消费者的信任度。

有不做过多的营销，产品就是最好的营销

陈鹏鹏卤肉饭店并没有花心思去做过多的微信公众号推广，做线上传播影响力。不做微信公号推广，没有线上线下的订餐电话，只通过产品的口碑吸引顾客，不靠噱头来吸引大众的关注。另外在O2O餐饮营销火遍互联网的今天，陈鹏鹏卤肉饭店坚持不搞会员、不做外卖，提供给消费者最好的出品，开业至今从不打折，不做会员储值优惠，力求人人平等，每个人来都按顺序排队，尊重每个人宝贵时间。

作为国内“卤鹅”品类创新的首发者的陈鹏鹏卤肉饭店，将潮汕美食带给了深圳人们，也将带给更多的美食爱好者，而其不打折、不预约、不接受定位的方式也将成为与顾客体验之间的博弈，花万里餐饮设计认为在便捷时代，提升顾客体验感是塑造一家餐企品牌力来说是不可或缺的部分，希望陈鹏鹏卤肉饭店能站站消费者角度提升顾客体验感。