餐饮行业的竞争异常激烈，如何能在残酷的餐饮市场屹立不倒，生意更加火爆？餐企们从产品和服务上不断发力，而面对千禧一代多元的消费审美，这显然是远远不够的，还要满足这个群体在什么时空环境、什么情境下的就餐需求。

因此餐饮空间设计毋庸置疑是成为提升餐饮品牌知名度与服务体验最奏效的方式。空间场景化是指由人的活动构成的动态场景的演绎，通过人的一系列行为、语言的表演来创建特定的视听环境，以此达到强化顾客餐饮体验的目的。

南京大牌档始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌；在秉承

留住老味道”为品牌初心的同时，又因店面中独特的“金陵民俗文化”体验南京大牌档则是南京的一张美食名片，在全国一线城市拥有火爆人气，火了北京、上海、南京、天津、深圳、武汉、合肥、无锡8座城市拥有51家分店，微博朋友圈对它的评价与群众对它的呼声可以说非常高。其餐饮运营方面是独有匠心，特别是将南京文化运用到空间场景中是较为成功的餐饮品牌。

01 空间场景化，一扇门穿越回远古金陵

“大牌档”三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起，门口古朴的门槛和墙壁，彷若回到了古代。且还有门口两边站着大叔级的迎宾，穿着盘扣的棉布褂，带着同色系的瓜皮帽，“一口南京话”大声提醒“注意门槛”“慢走再来”。

进了店门就切换成古老的金陵街景，大到各间韵味十足的江南小阁，小到随处可见的楹联灯幌，这里的一门一匾，一杯一碟，一纸一字，无不默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵。

随处可见的红灯笼、老堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素让人让顾客感受到古代生活气息， 这个浓郁的金陵民俗风情的大排档给顾客们输入直观的金陵文化，也在消费者脑中形成独特的记忆点。

02菜品齐全而多，招牌菜大有来头

南京大牌档集合着数百种名厨小食，以传统“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌之佳肴名点，加以改良创新，形成独具南京当地文化特色的经典菜式名点。

南京大牌檔最为著名的就是“秦淮八艳”系列和“金陵十二钗”系列，共计近20道美食。“秦淮八艳”系列还有民国美龄粥、老牌阳春面、天王烤鸭包、花雕冰醉龙虾、古法糖芋苗、老红糖炝花蟹。“金陵十二钗”系列则包括招牌虾黄豆腐、薄饼牛肉松、江米扣肉、牛腩粉丝砂锅、云斗煮干丝、水乡一桶鲜、王府泡椒鸡等。这些美食蕴含丰富的民间传说的色彩，为美食增加文化意蕴，客单价为60元左右，也易为人们接受，不仅深得本地人的喜爱更是让外地人所接受。 

03弹评，地域化民俗活动体验

为了将场景化的消费体验更深入人心，增强餐厅的文化氛围和顾客的消费体验，

南京大牌档的运营团队就将江南一带的艺术表演形式评弹引入餐厅中。在“南京大牌档”里，顾客们不仅能品尝正宗的金陵美食，还能能够听到久违的评弹小调。想想和三五友人喝着小茶、吃着小食， 戏台前面听着评弹小曲儿，开讲金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。一餐下来，人们获得的体验感远比其他餐厅的丰富，口碑自然就在人群中传开而来。

04科举大赛，提高品牌曝光率

南京秦淮河畔的江南贡院曾是中国古代规模最大的科举考场，明清的唐伯虎、郑板桥、吴敬梓、施耐庵皆出自江南贡院科考，金陵的科举考试一千多年来的读书人带来了平步青云的希望。南京大牌档借助金陵历史文化，将其开展成一场盛大的科举大赛。大赛中采用H5动画传播，线上答题，线下还有Q版堂倌和牌档小妹送祝福，将人流引到线下门店。自2016年、2017年南京大牌档连续举办两届“醉美江南”科举文化大赛，吸引两百万牌粉关注，二十余万人参与，规模浩大，大大提高品牌曝光率。

新时代的餐饮悄然到来，人们的消费观念，不再仅仅是满足刚需，而是在此基础上的产品与个性化体验。餐饮空间场景化就会颠覆传统的餐饮市场，越来越多的餐饮品牌会向南京大牌档一样，通过环境、氛围的营造，使消费者在就餐的过程中从视听觉感官上引起人们“情感共振”体验，而南京大牌档刚好比他人深谙这个道理，率先走在前面，获得成功。