烘焙市场是一块丰腴的市场蛋糕，每个餐企都想分一杯羹，而是否能在品类中细分市场，将其作为品类的标杆引领者是餐企的目标，也是获取市场消费者最有效的一种方式。

花万里餐饮品牌设计本期与您一起认识中国最贵的婚庆蛋糕品牌，也是被人们称为蛋糕界中爱马仕—— 黑天鹅蛋糕，虽然别人的成功永远是不可复制的，但是可以借鉴和参考。

黑天鹅，中国婚庆最贵的蛋糕

黑天鹅蛋糕是国内著名烘焙企业好利来集团推出的顶级蛋糕品牌。相比市场上的蛋糕，黑天鹅蛋糕可以卖到生日蛋糕的价格从199元起，到几千元不等，婚庆用的蛋糕更贵，1.9万元起价，几万、十几万元，甚至有卖到200万元。为何黑天鹅蛋糕劲头如此强势呢？

01精准市场定位 ：高端用户人群

黑天鹅不是针对普通的消费群体，是城市2%~5%的富人群体。

对比大多数蛋糕在定位方面的模糊，黑天鹅蛋糕明显要精准的多，主要锁定高端新婚人群，这一招很妙，看似锁定的是新婚人群，其实新婚蛋糕只是开始，如果结婚时的蛋糕已经让人非常认可，那随后家庭的重要纪念日以及生日蛋糕自然而然会有可能继续选择黑天鹅蛋糕。

02精致奢华的高端店面

作为高端蛋糕的品牌，黑天鹅的店面也是引人注目的。总所周知，一般的奢侈品牌店，如爱马仕、gucci 店给人的印象是十分精致和奢华。北京的黑天鹅蛋糕店也要延续这个风格。

整体感觉简洁大气，彰显品位。局合理的橱柜，恰到好处的吊灯，使整个店铺看起来结构清晰，端庄典雅。两只黑天鹅作为幕墙，既突显了自己的品牌形象，又起到了装饰的作用。

高端蛋糕店的服务员也是经过精心挑选的，比如每个男性服务员身高都达到180以上的年轻人，送外卖的服务员也是身着西装，手带白手套的正式与庄重，而女性服务员都是优雅与魅力集为一身的女子，这些标配的服务体验为给消费者灌输黑天鹅高贵的印象。

03 取材全球，艺术与美味集为一身

黑天鹅的蛋糕如此贵，贵在哪里？人们最为关心的也是其贵的理由，婚庆蛋糕虽然说是人生中最应该奢侈一的蛋糕，但是凭什么黑天鹅就能卖出天价。

黑天鹅蛋糕以天鹅为造型，注重自然之美与优雅意境的表达形式，取自来自全球原料精华,采用最纯正的工艺与最严苛的质量保障体系、将欧洲蛋糕的品质文化理念、日本蛋糕的口味调制理念融为一体。

其中一款名为黑天鹅举世钦慕的9层婚礼蛋糕，售价1999999元，高220厘米，通体镶嵌着99只形态各异的天鹅，以999朵雏菊为衬，由5个蛋糕师傅每天工作14个小时，差不多半个月才能做完！除了进口的原料和巧克力，托盘是纯银打造，支架则全部用了施华洛世奇的水晶。另外，配送这款蛋糕的是400万一辆的劳斯莱斯。加上名车的配送，不但给宴会本身增加了仪式感，还证明了买蛋糕的人的品味。

04 创始人罗红，多重分身的圈层效应

好利来企业创立于1992年9月在兰州，后总部迁到北京，现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，是中国烘焙行业的巨头，其创始人就是罗红。

另外罗红还有一个身份——摄影师。黑天鹅蛋糕店的创办初衷是由罗红去初冬下雪的雪天中拍摄一组黑天鹅的照片，借助黑天鹅向人们传递情感的契机创办黑天鹅蛋糕店。

摄影圈中罗红可以说是一位红人，从2010开始，花了6年时间，5亿的资金，打造摄影艺术馆，其中有个展馆就是黑天鹅艺术展览厅。

对于慕名而去罗红的艺术馆参观之余，又可以观赏黑天鹅艺术馆，同时也去黑天鹅蛋糕店进行消费，这个将黑天鹅蛋糕店嫁接成艺术馆的一部分，整体产品思维的方式进行推广也是罗红塑造品牌的利器。

烘培是一个门槛很低，产品也很容易被复制的行业。但黑天鹅的产品，定位，价格都将自身推向中国最高端的蛋糕引领者，试想有谁敢复制这个模式，若是没有好利来企业的雄厚资源做后盾，谁敢将蛋糕卖到这个高价。另外，花万里餐饮品牌策划设计认为每个品类都需要极致单品，恰好蛋糕界这个领域还是空白。极致单品配套的需要是极致的体验，还有极致的价格，黑天鹅很好的抓住了机会，迅速的卡位，占领了蛋糕产业价格最高的那把交椅。