开卤味店如何进行消费者需求调研？（开卤味店需要做什么市场调研）

开卤味店需要做什么市场调研

1. 市场环境分析

• 行业发展现状：卤味行业市场规模、增长趋势、未来发展前景。

• 消费趋势：消费者对卤味产品的偏好（口味、品类、包装、消费场景）。

• 区域市场分析：目标城市或区域的卤味市场饱和度、竞争激烈程度。

2. 目标用户群体调研

• 人口属性：年龄、性别、收入、职业、消费能力。

• 消费习惯：购买频率、消费场景（堂食、外卖、夜宵）、对品牌的偏好。

• 口味偏好：偏爱哪些卤味品类（鸭脖、猪蹄、素菜类等）、辣度、口味创新接受度。

3. 竞争对手分析

• 主要品牌调研：周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等品牌的门店数量、定位、产品线。

• 产品对比：价格区间、产品种类、口味差异、包装设计。

• 营销策略：线上线下推广方式、社交媒体营销、品牌合作。

• 选址策略：门店选址（商圈、社区、学校附近）及客流量分析。

4. 产品与价格调研

• 产品类型：现有卤味市场主要产品（禽类、肉类、素食类、创新卤味）。

• 价格区间：各品牌的价格策略（高端、中端、平价），消费者接受价格区间。

• 产品创新：是否有独特口味、联名款、健康卤味（低脂低盐）等创新产品。

5. 渠道与销售模式

• 销售渠道：线下门店、外卖平台（美团、饿了么）、线上商城（天猫、京东）。

• 外卖运营：外卖销量、评分、用户评价、配送范围。

• 供应链调查：原材料供应渠道、成本控制、食品安全管理。

6. 地点与人流量调研

• 商圈客流量：目标开店区域的日均人流量、消费者构成。

• 周边竞争店铺：同类卤味店或零食店的数量和经营状况。

• 租金成本：不同地段的租金对比与经营成本估算。

7. 消费者满意度与痛点调查

• 服务体验：消费者对服务态度、门店环境、等待时间的评价。

• 产品反馈：对口味、分量、包装、卫生的满意度和建议。

• 改进需求：消费者对卤味产品创新和改进的期待（新品类、口味、健康化）。

8. 法规政策调研

• 食品安全法规：卤味生产和销售的法律要求（卫生许可、生产许可）。

• 地方政策支持：创业扶持政策、餐饮行业补贴。

调研方式建议

• 问卷调查：线上（问卷星、腾讯问卷）+线下发放（商圈、社区）。

• 深度访谈：目标消费者、行业从业者、供应商。

• 实地考察：竞争品牌门店观察、客流量记录、消费高峰时段分析。

• 数据分析：参考行业报告（如艾瑞咨询、智研咨询）、第三方平台数据（美团、饿了么销量排行）。

通过全面的数据调查，可以为卤味店的市场定位、产品策略和运营方案提供精准决策依据。

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