麻辣烫作为小本生意中最为赚钱的项目，口味独特，价格实惠，获得消费者的喜爱，在市场占有率上比兰州拉面，沙县小吃的市场容量要大，成为名副其实的小吃界“巨头”。

  麻辣烫发展到今天，从品种、经营形式、食材、风味等方面已经呈现出"多元化"的特点。同时，也出现了众多的食用方法和形式，如串串香、冒菜等，可谓"花样百出"。

在消费者中知名的麻辣烫品牌中，人们熟知的杨国富、张亮麻辣烫，但是前5年，一家天津起家的麻辣烫品牌“许小树”，从街边开进写字楼、而后开进购物中心，以客单价为41，每天的日流水高达15000元,品牌价值更是达到了2000万，许多公司都争抢着收购它。

  这家麻辣烫不同于其他街边麻辣烫，以其清新时尚的装修风格和高品质健康食材，成为顾客排长队、媒体争相报道的“网红”餐饮品牌品牌，并且被天津、北京众多购物中心邀请进驻。

  01文艺的麻辣烫，视觉吸引消费

  与传统街边麻辣烫店给人“打扫不干净”的印象，许小树的店面装修很文艺，利用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标志和咖啡厅设计，将麻辣烫的内在气质和外显特征突显出来，从视觉就开始营造感官效果。

  许小树的店面整体以原木色和白色为基调进行打造，清新时尚。简约的设计，清新的风格，大量重复出现的食材，更好的体现了新鲜健康的价值。咖啡厅一样的环境有着很强的社交属性，能让消费者多坐一会。

在这个环境中产生了一种冲突感，麻辣烫本身是相对接地气的食物与精致文艺范儿的店面体验，产生了小清新VS接地气的碰撞，意料之外却在情理之中。

  02口味丰富，扩大消费者年龄群

  麻辣烫从字面意思来看，就是烫着吃的麻辣口味的东西。

  口味是每家麻辣烫的核心竞争力，许小树在传统麻辣的口味基础上增加了一款泡椒口味以及两款不辣的口味，丰富了口味，扩大消费者的年龄群。

  许小树一共4种汤底：麻辣口味、番茄口味、咖喱口味和泡椒口味。

  小料一共有2两种：秘制干拌酱料-口味偏甜微微辣；传统干拌酱料 -口味偏咸香，还有8中辅料任你随意取：蒜泥、辣子、花生碎、芝麻、孜然、小葱、香菜和麻椒。

  03自取食材，新鲜摸得见

  传统的麻辣烫除了“食材不新鲜”的消费痛点，许小树的店内最吸引眼球的就是一排排新鲜排列整齐的食材，也是店内的价值焦点。与一般的麻辣烫店完全不同，没有塑料筐也没有铁柜子，而是直接将菜品用铝筐分好，摆放在店内。

  这种以食材为核心打造的价值焦点，十分有冲击力，不仅展示出对食材的讲究，彰显了新鲜的价值同时让消费者感觉到与传统印象的不同，更加上档次。

  04一锅一汤，健康为核心诉求

  众所周知，麻辣烫在大家认知中有一个不良认知，就是嘌呤较高、不健康。

  这也是麻辣烫这个行业的痛点，为了保证效率会把所有客人的食材都放在一个锅里烫熟。为了摒弃这个不健康的认知，满足消费者对于健康的需求，许小树提出“健康单锅煮”：一锅一汤，煮一锅换一锅水，拒绝汤底循环使用。

  05海底捞同家供货商，大品牌做背书

  随着人们对于健康、绿色的需求在不断增长，网络信息化的扩大，人们关心食材源头的安全。以新鲜的食材，健康的理念为卖点的餐品将愈发被大众所关注。

  2016年，许小树为了提高产品质量与口感，与海底捞达成合作，食材和海底捞是同一个供货商，与蔬菜种植园有长期合作,这些都使许小树的产品达到标准化、现代化的生产，既保证卫生又保证了食品安全。

花万里餐饮设计公司指出，不难看出许小树这类新式麻辣烫从过去“夫妻店”、“街边店”的麻辣烫升级成为一种新颜值、小而美的店面，打破传统麻辣烫认知，重新定义麻辣烫的核心是要进行价值创新，通过产品、店面、服务的体验链条的打造传达给消费者，为消费者创造更多的价值。