哪里有夜市就哪里有小龙虾！要说小龙虾是2018年最火的单品似乎名至实归，但后起之秀的牛蛙肯定第一个跳出来不服！

因为今年8月初，距离世界杯结束仅半个月，在广州珠村的一家小龙虾专营店变成了牛蛙主题餐厅，而且生意火爆。

从去年至今，牛蛙单品店数量持续增长，全国门店数量超过一万家，是最有迹象表明牛蛙是今年最火的单品。

牛蛙这个品类的行业中，最近出现多个势头强劲的品牌，蛙来哒的发展最好。

蛙来哒创立于2010年，开创了炭烧牛蛙的品类，并以连锁餐饮模式发展经营。

2015年开始拓店，一年多的时间，蛙来哒把门店数从1做到50，日接待顾客800人，翻台率9次，单店月营收150万，净利润率20-30%，每家店都排着长队。

截止至2018年10月，蛙来哒炭烧牛蛙突破120家门店，遍布全国上海、深圳、长沙、杭州、武汉、南京等50多个城市，几乎所有门店都在排队，家家生意火爆。

蛙来哒餐厅由专业的餐饮设计公司打造，设计得十分前卫和时尚，各种蛙元素无处不在，不仅突显了餐厅的主题风格，也为年轻人拍照分享提供了足够多素材。

另一方面餐厅环境和活动设计都是为了和顾客进行情感交流，并且让顾客在情感上对这个东西产生反馈。比如蛙来哒桌上放了铁皮的小青蛙，让很多的消费者觉得勾起了他的童年回忆，这就是情感共鸣。

另外菜单上有粗略线条勾勒出的蛙形象，其他部分的空白供顾客自由发挥，进行设计。最终由蛙来哒评选出设计优秀的头像，帮顾客做成胸章，并发放给顾客奖金。

除此之外，为了让顾客记忆深刻，制造话题，蛙来哒的所有门店的餐巾纸都做成了美元的样子，桌子上的调料的瓶子做成了精油瓶，很多顾客拿到手里都爱不释手，不发个小视频都觉得对不起这纸巾。

在这个人人都是自媒体时代，一个手机发一条朋友圈就能为餐厅代言，蛙来哒很快就登上朋友圈餐厅，行走的网红店，开到哪里火哪里。

丰富产品线，扩大消费市场

牛蛙品类火起来之后，市场上牛蛙产品的最佳口味为炭烧牛蛙，几乎每家店都拥有这款产品，适应不同消费者的口味选择，蛙来哒牛蛙从最初的只有香辣、泡椒两种口味。

逐渐把口味增加到12种，多了紫苏、豆花、黑椒蚝油、酸菜、苗家酸汤、鸡汁菌菇等味型，做到产品口味的广谱性，还搭配了特色菜、烧烤、甜品和饮料等辅助产品。

在餐饮行业，以单品走上竞赛道上，供应链是不可轻视的环节，蛙来哒产业链不断完善的基础上，加速布局供应链，在广东、海南、湖南建立起了养殖基地，发展出属于自己的产品特色和运作模式。

要说蛙来哒的产品出众，仅仅靠口碑相传是不可能让其扩张如此迅猛，蛙来哒最出色的可谓是其营销推广，在上海或深圳被同行称为餐饮最会营销的公司，针对年轻的消费主力军展开相关活动。

当初在上海开的第一家店时候，蛙来哒运营团队率先做了一个冷启动，在没有品牌的基础。团队们在开店前一段时间做了一个小小的市场测试，通过公众微信号发了一篇文章，邀请所有在上海的湖南老乡来店试吃，这种造势活动为蛙来哒带来第一批种子用户。

登陆深圳开第一家分店期间，推广活动更是花样百出，从最初的舞台走秀，到舞会表演，生日宴会等营销活动来传播知名度，一次次的活动营销传播其知名度。

爆款单品战略在餐饮产品已经无壁垒可言，今天某个品类风靡，很快就在同行遍地开花，蛙来哒初期走红靠的口碑和营销推广其知名度，但是衡量一个餐饮品牌最能走多远，除了产品之外，更重要是懂它的消费者社交生活需求，而针对这一点蛙来哒的活动推广可谓是深得人心。