一份猪肉75，小猪猪烤肉网红餐厅快速崛起和迅速倒闭｜餐厅设计

本文由花万里餐饮设计编辑

如今的餐饮不再像过去传统餐饮模式，不同创意概念从主打创意、主打明星、主打娱乐的一大批鲜明的概念打入餐饮，这些餐厅都具有鲜明的营销烙印，一些急于求成的餐饮最终却被市场投反对票，小猪猪烤肉餐饮的跌落则给餐饮人敲响什么警钟呢？

位于福田COCOPark的小猪猪烤肉于2017年初便宣布倒闭，而代替这家烤肉店的正是一代华为女高管打造的姚爱酸菜鱼品牌。

这家烤肉餐厅曾因创新概念、新颖的餐厅设计及创意出品而刷爆朋友圈，从深圳、上海、长沙、成都等城市，那么关门是偶然现象还是品牌发展遇到问题呢？

小猪猪烤肉品牌隶属于湖南长沙57℃湘餐饮管理有限公司旗下一个子品牌，这家餐饮集团包含之前的57℃湘铁板烧和水货餐厅过，想必大家不陌生。

小猪猪烤肉沿袭母公司优秀的营销推广，发力餐饮空间设计，注重提升消费者的体验感上，借用消费者对拍照、打卡的网红餐厅在开业前期快速打开市场知名度。

另外，作为一家以猪为萌系主题餐厅，餐厅随处可见各种造型的可爱“小猪”主题装饰，餐厅设计墙壁上很多电视屏幕播放与小猪有关的有趣视频，门口排队等待用餐的小猪雕塑，店内陈设各式精致的小猪玩偶和工艺品：

门口排队等待用餐的小猪雕塑；

店内随处可见的憨态可掬的小猪猪装饰；

电视屏幕上播放的小猪动画片，萌趣十足；

服务员的工作服都清一色印有萌宠的小猪猪

甚至连房顶的空调管道也趴着正在维护管道小猪修理工...

在体验式商业盛行的当下，餐厅设计以卡通猪为主题，走“萌系”路线，在各大细节上下足了功夫。

比如同桌相互之间的距离恰好保持在15cm左右，这被认为是亲密合适的距离；石板有专门的测温枪，肉烤到什么程度可以标准化；座椅都是铁桶加盖子，衣服包包都可以往里塞等等服务贴心。

服务员带着小猪帽和小猪领结为消费者服务；在点菜的方式也很有意思，服务员会给顾客一叠小猪贴纸，由顾客把贴纸贴在菜单你选定的菜上。再加上揉合着小猪哼哼声的电子音乐做为背景音乐。

餐厅主打烤肉为主,还有很多热菜、小炒、冷拼，荤素搭配，更棒的是提供无限量免费的泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸酱等满足消费者的不同需求，人均消费约75元。

值得一提的是小猪猪烤肉的原料只精选第6根肋骨后面的抽肋五花排骨肉，也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。

这是猪身上用来做烤肉口感最佳的部位，一头猪只能产出10份，所有肉都经过低温排酸处理，口感更好，营养更佳。

烤肉使用经过十多道工艺特制而成的专用石板进行烤制，保证烤肉入口前的温度维持在最鲜美的57℃。

当然如果说到小猪猪烤肉为啥这么火，自然就不得不提“口碑”了。去大众点评上随便翻翻消费者的评价，会发现有很多的顾客被各种“小猪猪”刷屏过，被好朋友推荐过而去的，也使其在仅仅一年的时间中，就在全国扩张开来。

2017年年初据福田COCOPark相关人士透露小猪猪烤肉皆是因为业绩表现不佳而遭到商场的淘汰，在业内看来，小猪猪撤出中心城区的原因有两个：

其一，是深圳餐饮创新层出不穷，一时的概念而无出色的出品无法保持市场新鲜感；餐饮靠嘴巴评价，产品不好消费者不会买账。

其二，这家餐厅的位置均不太理想，处于福田COCOPark二楼夹层中，虽然从星空广场可看到，但商场动线硬伤导致消费者前往不太方便。

总结出靠博人眼球所带来的客流往往只会是昙花一现，如果没有好的出品，好的服务和高性价比，消费者很难二次消费；小猪猪烤肉不可否认在营销上是做得十分出色，但忽略了产品，没有出色的内核根本无法支撑餐厅持续前行，这也是小猪猪烤肉从网红餐厅跌进关门餐厅名录中的重大原因。