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好吃的东西必然会有人排队

不过通常排完队坐下后，

吃上美味餐的时候，

那种满足感，等座也是值了！

在广州有家店，每次经过，

永远是人群在排队！排队！排队！

花万里设计今解读的就是摩打食堂。

摩打食堂是一家以台湾日料店，从开第一家店至今，每天早上要提前2小时等派号、队伍太长严重阻塞街道的情况,被人们认为排队排到腿软的餐厅，人气最火的时候，一家店接待800位食客的好成绩。

广州包容的文化使得这座城市成为餐饮的沃土，摩打食堂并不是广州第一家日料店，只是成百上千日料店中的一家店面，但摩打食堂却在短短的时间里引无数食客竞折腰，它是如何在高手林立的日式料理市场中站稳脚跟呢？

01市场定位：大众亲民的日料店

日本料理随着影视文化的渗透融进中国，国人有大批期待品尝外来美食文化的心理，加上两国的饮食文化相近，日料中要直接生吃的刺身顺应了中国消费者对健康饮食的追捧。一般去日料餐厅消费客单价比较贵，而摩打食堂人均消费70元，符合80、90、00后年轻人的消费需求，同时国人对日本旅游热潮的兴起，也给那些未走出国门的年轻人一次真正的日料体验。

02店面装修接地气，设计走心

跟千篇一律的广东餐厅设计的日式浓浓风情日料店不同的是，摩打食堂店内的装修是以台湾旧时期的文化风格为基调的主题餐厅设计，主打“食堂”的概念，大至天花装潢、墙式摆件，小到杯碗筷碟与桌上的调味瓶，都是十分质朴和走心。就这么一个只容得下9张桌子的小店，每一件装饰看似都那么的随意，自成一派，怀旧的装潢风格、陈设，营造出浓浓的追忆味道。

03食材新鲜，性价比高

保证食材新鲜是开日式料理店的基本功。无论是刺身拼盘，亦或是刺身盖饭，厚切的一块块鱼生片都让人有大快朵颐的满足感。

相对于菜式品种较多的传统餐厅，摩打食堂主打一个品类，它们会根据自己品牌定位来选择菜品，不会盲目跟随市场的热菜随意添加，菜品也只有30到50个。

值得一提的是最受欢迎的赤焰三帝盖饭，上菜时店员现场火炙，经过火枪喷过之后，半生熟的三文鱼卖相无可挑剔，不仅是味觉，也是视觉与嗅觉的享受。

04饥饿营销，刺激消费

餐饮界的网红餐厅向来对饥饿营销并不陌生，稀缺性和供不应求会大大加大消费者购买欲望。

摩打食堂其中属壹店面积最小，只有9张桌子，所以要提前1小时派号并且一轮只派30个，人们一看有人排队，从众的心理也去排队，人气就自然就旺；换个角度来看，摩打食堂的号码定量供应也就相当于出品限量供应，便于掌握食材采购的数量，所以有助于保障食材的新鲜度、做好品控。

除了饥饿营销之外，比如新店开业，有人把求婚现场活动计划在了摩打食堂门前，摩打食堂也借助互联网的便利频频在朋友圈中曝光。

05有爱的服务，体验感升温如摩打食堂与众不同的企业文化——餐厅就是一个家，所有的员工都是家人一样，想要让顾客感受到回家的感觉因此，小伙伴们在服务上都保持着良好的态度——代客如友，真心为客人服务。员工之间的关系也是显而易见的亲密友爱，会互相提醒、道”谢谢“，对待客人也是像对朋友一样，要结账的时候说的是”有一位朋友要买单“，都给人很舒服的感觉。

花万里设计总结出消费者被摩打食堂吸引得欲罢不能的原因是该品牌的餐饮策划和以下主要三个原因：

首先日式料理素来价格都较其他品类高，所以谁先在价格上作出让步，谁就能率先保证优势，摩打食堂是大众餐饮，多数人都消费得起，并且在此基础上食材新鲜，出品质量好、性价比高在消费人群中积累好的口碑；

其次饥饿营销也是很多网红店常用的营销方式，源源不断吸引人们去打卡，而求婚等活动频频让其曝光品牌知名度。

最后店里虽然卖的是日式菜，有别于传统日式料理和中华料理，在外观和食材上融入台湾元素，本土化的环境拉近了与食客的距离，也不会让食客感觉到有负担。