沙拉日记曾是南京2015-2016年比较火的沙拉餐饮品牌，一共有过两家店，曾经流行一时，在南京轻食餐饮里颇有知名度。2016年12月，因运营失误宣布停止营业，一对小夫妻3年时间辛苦创立的品牌就这样倒下了。

SalaDiary

  沙拉日记的创始人是一対夫妇，在创业之前 ，孙葳的工作是B2B电子商务，张乔是汽车物流供应链管理。由于工作太忙，晚上一般是九十点钟回家，拖着疲惫的身躯，随便解决一顿晚饭。这让两个毕业于南京体育学院的运动人体科学主业的人来说，他们热爱健身，关注科学健身和营养搭配，却没有时间来体验。

沙拉日记

  虽然停业了，但是这家沙拉日记轻食餐饮品牌，在最辉煌的时候，每天单量突破200多单，单店流水超8000。今天就让花万里设计与大家一起回顾着对夫妇的创业经过，他们踩了餐饮哪些坑。

营养搭配

  2013年的南京市场上，很少能见到轻食沙拉餐饮店的身影。

  对于因相同兴趣爱好参加社团，组建社群，这对夫妇在参加了一次创业俱乐部活动后，找到组织的勇敢地迈出了第一步，在河西万达东坊的一个写字楼租下了自己的第一个工作室，在网络上学习中西式轻食菜品的加工和调味，再用学校里学到的营养学知识进行搭配，制作并售卖出了人生中第一份沙拉。

饮食指导

  为寻找到精准的客户，他们把热爱健身的人群为消费主力军，把自己的店面开到与健身旁边，与健身房合作，达成一种既有健身教练提供健身指导，又有营养师提供饮食指导，实现科学健身和健康饮食的结合。

女神午餐盒

  为了能吸引更多消费者，沙拉日记在产品设计特别用心，用九个字概括：颜值高、吃得饱、还能瘦。他们推出一款“女神午餐盒”，色彩鲜艳，包装也很漂亮，很多人拍照片发在朋友圈里，口碑传播的效应越来越明显。这对夫妇在经营沙拉日记期间建立了包括读书群、健身打卡群在内的众多的粉丝群，希望通过不同的兴趣点黏合用户，通过粉丝群来建立品牌的情感价值。

  2015年的沙拉日记，每日订单量已经超过两百单，单日流水能够达到七八千元。然而随着接单量的不断上升，小夫妻俩自然想到要扩充店面、人手与设备，运营能力逐渐显乏力。

  花万里设计从分析过案例来看，一般西餐厅设计扩张要做中央厨房，要设立一套标准化的制作工艺，由于沙拉日记的产品主要面向年轻上班族，通过不同的搭配、包装、设计来吸引更多的消费者。但这样的创新与多元也带来了另一个让人头痛的问题——产品设计越复杂越精致，标准化程度就越低，越没有办法批量生产。这为运营思路加重成本。

  在宣布关店的那个月，沙拉日记每日的订单量依旧高达一百多单，但却很尴尬，孙葳解释道“有订单，没利润，就好像进了一条死胡同。” 在发展过程中，也是“做得越好越大，投入就越多，赚的钱永远都不够维持发展。”这些都说明了运营的成本过高，没有做好成本把控，以至于这家店的命运冲到不可挽回方向。

  花万里餐厅设计可以看到，一个品牌要想构建强大生命力，必须要产品和运营两方面，可以说沙拉日记的产品是十分具有优势的，但是运营上跟有经验的运营团队联手或许就能挽回局面。或者可以咨询广东餐厅设计的专家，做好餐饮策划。做生意必须回归本质，这个本质就是通过提供独特的价值，满足顾客独特的需要，最终获取利润。如果你不具备餐厅品牌运营能力，那么只能灭亡...