“要想日子过得去，生活就得带点绿”，近年来，健康餐饮的概念不断被提及，许多品牌也开始他们的“绿色之旅”，吉野家和KFC等餐饮大牌加入了沙拉之战。进入2019年后，轻食沙拉这个百亿市场却显示出了疲态。多家轻食沙拉品牌纷纷倒闭，一夜之间，这件“皇帝的新衣”仿佛被人撕开。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

  其实这几年来，轻食沙拉一直不被人看好，毕竟在国人眼里，这个舶来品不同于牛排，至少牛排还能满足大快朵颐的快感，沙拉很多时候却止步于小众派。近几年频频传出沙拉品牌的倒闭，2019年3月，就有媒体报道，主打轻食主义的“甜心摇滚沙拉”面临倒闭。

  从外卖平台上可以看到，甜心摇滚沙拉多家门店显示停业。同时，甜心摇滚沙拉的官方媒体也停更多时，官方电话也没法接通。据了解，甜心摇滚沙拉在进入2019年后，管理层几乎全部蒸发，目前业务几乎处于停滞状态。

  除此之外，国内多家沙拉品牌也难逃倒闭的风潮，包括号称“沙拉界星巴克”的米拉沙拉、极客沙拉、小绿格雷沙拉等曾经红极一时的轻食品牌都关闭了。一些外国明星沙拉品牌在进入中国短短两年，便败兴而归。不少餐饮专业人士认为，沙拉这个单品，在中国的寿命最长不超过三年

隔岸观火的资本市场

  轻食主义在2014年左右进入中国，一时之间，引发了媒体和各路明星的追捧。不少品牌短短一年内便拿下千万投资，在资本的支持 下，沙拉品牌开启了逆天的营销之路。最为出名的当属甜心摇滚沙拉的“斯巴达勇士”的送餐活动。

  米拉沙拉将重点放在线下开店，2015年，它获得800万的融资后，加速了其发展布局的脚步，计划每年都要增加十多家分店。

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  时间定格在2017年，这一年，资本对于沙拉品牌基本属于隔岸观火，鲜少有沙拉品牌获得资本市场的青睐。没了资本的支持，这些沙拉品牌或多或少出现了停滞不前的态势，甚至一些品牌直接退出了市场。

  业内人士分析，沙拉作为西方国家的重要饮食部分，接受程度相对较高。在“沙拉全球化”的战略里，中国乃至亚洲市场仍然处于试验阶段。也就是说，前三年获得资本青睐的品牌，很大程度上只是试验品，接下来需要更多时间和模式来培养中国的沙拉市场。

饮食差异 接受程度低

  沙拉在中国的消费群体很稳定，根据统计，20-36岁的女性占了总体消费的80%，她们的共同点都是热爱运动、白领、极度自律。同时，一份沙拉外卖价格大概在20-40元之间，堂食的价格在50-90元之间。

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  显然，沙拉这个舶来品人均消费水平在中国并不低，这也是其客户群体大部分为白领的原因。中国的饮食习惯讲究秀色可餐，色香味俱全，只要看看《舌尖上的中国》内种类繁多的调料便可知国人对于味觉的追求有多狂热。而沙拉素来以清淡著称，主张原汁原味理念实在难以登上普通百姓的餐桌。

  在大部分消费者眼里，沙拉只能作为开胃餐出现在餐桌上，毕竟煎炸蒸煮才是亚洲饮食的主流，想要培养其人们对冷菜的习惯，其难度可想而知，更不用说将沙拉当做主食来吃。就算在轻食主义盛行的那几年，也只能在小众的圈子内引起共鸣，无法撼动国人对“硬菜”的概念。

安全安全问题制约其发展

  中国人一直坚信“高温杀毒”这一概念。因此中餐中大部分都经过高温来制作而成，除了美味，卫生问题一直是人们重视的环节。沙拉的制作方式简单，主张原汁原味地呈现给消费者。这就提高了沙拉的食材要求。大部分食材都生食为主，如果品质不好，就会导致食品安全问题的出现，这也是沙拉品牌较为头疼的因素。

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  不仅在中国，美国的沙拉也经受着同样的考验。据统计，美国每年有将近5000万人有食物中毒的情况，死亡人数达到几千人。如此庞大的数字和他们生吃食物不无关系，而其中，沙拉就其中之一。

  甚至在去年，美国许多城市爆发了圆孢球虫感染，根据相关部门调查后认为，这与麦当劳的沙拉有关系。为此，麦当劳紧急下架了3000多家的门店沙拉。

  值得可喜的是，国人对于沙拉的态度有所转变，随着健康饮食的概念深入人心，沙拉这个舶来品所主张的饮食理念也在逐渐渗透市场。但沙拉品牌在中国市场的冷遇依旧是不争的事实。专业人士认为，如今将沙拉作为单品，是很难取得突破的，饮食习惯需要长时间的培养，沙拉更适合作为搭配菜品捆绑销售，毕竟想让一个中国人，花50块钱吃一盆树叶，还是很难的。

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