餐饮设计|云海肴--小众菜系也有属于自己的春天

  云南菜一直以来都不是国内的热门菜系，提到云南，人们最先想到的往往是米线和野生菌，殊不知，水土丰沃的云南孕育出的美食何止于此，今天要介绍的这个品牌，代表了云南菜的最高水准。它常驻于一线城市的购物中心，凭借独特的食材和口味让人们重新认识云南菜，它就是云海肴。云海肴如何在川菜和粤菜大行其道的餐饮市场能够站占得一席之地？今天我们来一探究竟。花万里餐饮设计

花万里餐饮设计

  创始人赵晗来自云南，在北京上大学期间就对做生意产生浓厚的兴趣，创立于2009年的云海肴，将最为地道和新鲜的云南菜呈现给身处于大都市的消费者。以“新鲜”为主旨的云海肴在2014年获得了两家资本的青睐。云海肴所主打的云南菜深得都市白领女性喜爱，根据调查，70%的消费群体都是年轻女性。以年轻女性消费为主体的云海肴看重女性这一消费基础，邀请春夏担任其品牌代言人，正符合这个品牌所体现出的调性。

花万里餐饮设计

  这个小众菜系能够在一线城市站稳脚跟，独具特色的菜品是首要功臣。在云海肴，消费者能品尝到来自云南所产出的野生牛肝菌，融合了北方人热衷的饺子，一经推出，牛肝菌饺子便大受欢迎；拥有黑松露和牛蛙等食材的黑松露牛肝菌牛蛙锅的是尝鲜者的必点硬菜。

  而作为店内的主打菜品，汽锅鸡是云海肴必点单品。

花万里餐饮设计

  之所有如此受宠，是因为汽锅鸡的制作工序非常繁琐，长达4个小时的蒸汽循环烹制而成的鸡肉，凝结了创始人对美食的执着和热爱。鸡的种类只选用来自云南的铁脚麻鸡，云海肴为此开启了自己的养殖中心，只采用养殖200天的鸡，在保证鸡肉的品质的同时，务必做到统一的出品标准。为了这一道菜，云海肴的研发团队，从设备到食材、从时间把控到供应链的建成，用时一年才得以呈现出最具特色的汽锅鸡。

花万里餐饮设计

  品牌升级后的云海肴在餐厅设计上更体现出彩云之南的民族特色。用竹子搭建而成的用餐空间让消费者仿佛置身于幽静的云南小镇，独具特色的云南蔬菜市集和明厨共同营造出简明而轻快的餐饮空间，让人清晰地看到食材的制作过程。

  既然是云南品牌，怎么少得了极富民族特色的云南歌舞。与其他品牌不同，云海肴店内的服务员身着云南少数民族的服装，伴着云南的当地民歌，为消费者呈现出具备一定水准的歌舞表演。与一些滥竽充数的少数歌舞不同，店内的歌舞和服装，都是经过专业人士的指点，最大程度还原云南少数民族特色。

花万里餐饮设计

  云海肴的成功不是偶然，它对许多餐饮创业者是一种激励，更是一堂生动的创业营销课程。云海肴创始人赵晗认为，餐饮创业，选择比努力更重要。

  创业之初，摆在他们面前有三个主打菜，米线，野生菌，汽锅鸡。如果只单纯靠调消费调研就选择主打菜品，其效果往往差强人意。他们刚开始推出的野生菌，并没有多少人买账，因为居高不下的价格阻碍了其发展的规模。

  经过多次的实验，他们确定了汽锅鸡为店内的主打产品，利润和单点率更高的汽锅鸡在短短几个月的推广下，成了店内的头号产品。云海肴之所以能成功布局全国，很多时候取决于选择正确的事。

花万里餐饮设计

  不仅在菜品上，消费群体的定位和产品调性上，云海肴也做出了正确的选择。健康和养生是当代女性的饮食标准，云海肴在保证菜品质量的同时，将“健康饮食”的概念推广开来，深受北上广深的女性消费群体青睐，相对于烧烤、啤酒、肯德基的宅男来说，女性消费群体更倾向于对新鲜事物的探索，而云海肴正是基于此，开启了它的“宝藏之旅”。

  同时，女性消费群体对于品牌故事更容易取得共鸣，创始人赵晗表示，一个品牌能够走的长远，必须拥有自身的品牌故事。就拿店内的汽锅鸡来说，它具有云南300多年的悠久历史，同时也是云南的非遗产物，这样一只具有“故事性”的鸡，让人忍不住会多看几眼，更何况，在云海肴这个具有特色的餐厅，许多餐饮元素都嵌入了品牌故事，这对于打开市场和留住回头客，有着至关重要的作用。

声明：本文有花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网：www.hwlsj.com